圖說:別出心裁的「香魚湯」，是江崎夏日的招牌必嚐料理，讓喝過的老饕們讚不絕口。（翻攝自tabelog.com）
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
悠閒逛完神宮外苑，順路往青山周邊的「外苑西通り」轉入，瞬間一變的灑落氛圍之中，林立著許多間提供各國料理的餐廳。其中從「外苑前站」徒步五分鐘，位於青山Hills地下一樓的「えさき」（音譯：Esaki），由主廚江崎新太郎執掌，以「吃下的每一口皆與健康相關」為信念，日夜打造充滿樂趣和美味的「江崎流」三星餐桌。按照慣例，傳統日本料理的演出，通常從一口大小的前菜開始。不過在「Esaki」，以有機的健康食材，確實盛裝的豐富前菜，才是江崎流的標準作法；雖然有些初訪者會對這樣的景象感到意外，江崎卻微笑地說：「因為每個人都是空著肚子來這裡的，希望大家可以先感受到吃東西的快樂。」他偶爾會端出西洋風前菜，或者用上大量水果入菜，與其因此獨斷冠上創作料理之名，不如單純聚焦在江崎所注重的「飲食樂趣」。和時下活躍的料理職人相同，江崎擁有卓越的廚藝才能，而他對食材的深度瞭解，讓手中的美味創作，多了一分尊重自然的姿勢。主張「吃下的每一口皆與健康相關」，江崎從32歲開店起，就堅持使用有機栽培的無農藥蔬菜，可以說是當時走在前端的革命派；最近他計劃到歐洲旅行，目的並非美術館或古代遺跡，而是為了「呼吸森林裡的新鮮空氣」而去，同時預定拜訪幾處野菜的生產地。走進「Esaki」，洗練、優美、自由無礙的風格，與看似不經意出現卻是巧妙安排的花卉，正暗示著江崎的料理特色。冬日推薦的是「百合根万十煎包み」，夏天則必嚐「香魚湯」，簡約大器的外觀裡，隱藏著難以想像的滋味；淋上少許橄欖油、點綴薄荷葉絲的生魚片，意外帶有地中海國度的氣息。毫不受限的味覺走向，江崎所展現的「食樂」，就像迷途時遇見、卻更加引人入勝的翩然小徑。
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