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日本米其林/東京三星えさき 江崎流食樂小桌

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.09 00:00

圖說:別出心裁的「香魚湯」,是江崎夏日的招牌必嚐料理,讓喝過的老饕們讚不絕口。(翻攝自tabelog.com)

欣傳媒 | 編譯俞明甄/綜合報導

悠閒逛完神宮外苑,順路往青山周邊的「外苑西通り」轉入,瞬間一變的灑落氛圍之中,林立著許多間提供各國料理的餐廳。其中從「外苑前站」徒步五分鐘,位於青山Hills地下一樓的「えさき」(音譯:Esaki),由主廚江崎新太郎執掌,以「吃下的每一口皆與健康相關」為信念,日夜打造充滿樂趣和美味的「江崎流」三星餐桌。按照慣例,傳統日本料理的演出,通常從一口大小的前菜開始。不過在「Esaki」,以有機的健康食材,確實盛裝的豐富前菜,才是江崎流的標準作法;雖然有些初訪者會對這樣的景象感到意外,江崎卻微笑地說:「因為每個人都是空著肚子來這裡的,希望大家可以先感受到吃東西的快樂。」他偶爾會端出西洋風前菜,或者用上大量水果入菜,與其因此獨斷冠上創作料理之名,不如單純聚焦在江崎所注重的「飲食樂趣」。和時下活躍的料理職人相同,江崎擁有卓越的廚藝才能,而他對食材的深度瞭解,讓手中的美味創作,多了一分尊重自然的姿勢。主張「吃下的每一口皆與健康相關」,江崎從32歲開店起,就堅持使用有機栽培的無農藥蔬菜,可以說是當時走在前端的革命派;最近他計劃到歐洲旅行,目的並非美術館或古代遺跡,而是為了「呼吸森林裡的新鮮空氣」而去,同時預定拜訪幾處野菜的生產地。走進「Esaki」,洗練、優美、自由無礙的風格,與看似不經意出現卻是巧妙安排的花卉,正暗示著江崎的料理特色。冬日推薦的是「百合根万十煎包み」,夏天則必嚐「香魚湯」,簡約大器的外觀裡,隱藏著難以想像的滋味;淋上少許橄欖油、點綴薄荷葉絲的生魚片,意外帶有地中海國度的氣息。毫不受限的味覺走向,江崎所展現的「食樂」,就像迷途時遇見、卻更加引人入勝的翩然小徑。

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