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老師傅親自傳授的麻油料理專門店

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.09.08 00:00
  新竹市北門街原竹昌麻油腰子於2011年11月開幕,事實上原竹昌麻油腰子的師傅在林森路已經營12年,之後由徒弟接手改到西大路、北大路經營約7年,2011年底移到北門街,提供更舒適的用餐環境。因為國人認為麻油燥熱,因此比較少人在夏季品味麻油料理。

  原竹昌麻油腰子的老闆表示,在夏季裡,配方中所用的麻油較少,只是提味而已,因此吃過的客人都知道。到冬季就調濃一點。因此四季都可以品味,有麻油雞、清湯腰子、清湯豬肝、炒腰子、炒豬肝、雞佛湯、麻油腰子湯、麻油豬心湯、麻油豬肝湯、麻油麵線、豬血糕、燙青菜、白飯等。

  為了讓客人有多樣選擇,清湯腰子、清湯豬肝及豬血糕是2012年新增加的項目,不加麻油。老闆表示,為了能買到新鮮而好品質的豬腰及豬肝,一早便要到長期合作的豬肉商處挑選,只用當天的溫體豬,不用冷凍過的食材,所以當從市場買回店內後,要立即清洗,並將不要的部份徹底切除掉,再放到冰箱中保鮮。所有料理現點現煮,才能保有鮮甜味及清脆的口感。

  因為新鮮食材是每天到市場挑選,所以每天所取得的食材有限,當當天所準備的量賣完之後,便無法臨時增加,所以天天是限量,最好提前預訂,比較容易可以品味到自己想要的料理。一碗麻油腰子湯搭配一碗麻油麵線,滿滿的幸福。內用、外帶都OK,夏季市區可以外送,冬季就很難分身了。(攝影/蔡聰挺)

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