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高院麵包好味道 數十年不變

中央社/ 2012.09.08 00:00
(中央社記者黃意涵台北8日電)「阿扁吃過我做的麵包喔」。台灣高等法院旁,有個空間不大的麵包店,賣各種口味的麵包,還有數十年不變的味道及人情味。

有著一頭白髮,看起來卻充滿活力的謝燈枝,是這間麵包店的老闆。

「不認真讀書,就要有一技之長」,出生嘉義的謝燈枝說,雖然小學念的是升學班,但總覺得自己不是讀書的料,於是畢業後就到台北學習西點製作。

學習了幾年西點,謝燈枝也曾自己開設麵包店,大約在30年前,他來到高院的福利社開店。

「以前的生意比現在好好幾倍」,謝燈枝說,以前有許多單位都在高院這一棟,當時的福利社在地下室,但是1樓也有很多攤販,熱鬧的有如小市場,生意很好。

許多攤販後來隨著地下室的福利社被撤走而離開,僅存理髮店、水果攤及許燈枝的麵包店仍在高院旁的角落,守護著老客人。

「品質要顧,不能讓客人覺得每次吃到的味道有落差」,謝燈枝說,以芋頭泥為例,蒸好壓成泥後,一定要用濾網再過濾,讓芋頭泥的口感細緻,才不會讓客人覺得每次吃到的細緻度不同,「那就專業了」。

賣力攪拌紅豆泥,隨後一邊將芋頭拌入糖,眼睛還不時盯著火爐上正在煮的粉圓,謝燈枝正在準備隔天車輪餅要用餡料。

不僅賣麵包,謝燈枝的麵包店也賣車輪餅,不管是芋頭、紅豆、地瓜、南瓜還是奶油口味,都是他每天現煮,親力親為手工完成的。

每個新台幣10元的車輪餅有飽滿的內餡,咬下一口就馬上溢出,不怕人吃的謝燈枝笑著說「嚴格來說,車輪餅就是賣餡的啊。除了傳統口味,謝燈枝還研發了紅豆粉圓、奶油粉圓及奶油巧克力口味的內餡。

「全台北只有2間店可將粉圓煮的甜又好吃,我是其中一間」,車輪餅的銷路呼應了謝燈枝引以為傲的技術,他自信地說,「有時候訂單一次就是幾百個呢」。

「習慣就不覺得累了」,謝燈枝每天清晨3點半到店裡,開始烘焙、製作麵包,約5、6點就開始營業,有人會來幫忙製作車輪餅並販賣麵包。

高院休息後,謝燈枝也還沒下班,他會送麵包去台北地檢署或台北地方法院給出庭的受刑人吃,連阿扁也曾是他送麵包的對象。

「人都來來去去的」,現年60歲的謝燈枝說,有人退休、有人調走,常來買的客人不會一直都在,雖然生意不如以往,但會繼續做下去,因為他「做熟悉也做習慣了」。1010908

(中央社記者黃意涵攝 101年9月8日)

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