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S的私密氛饗/名廚都愛去的外苑海味壽司

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.03 00:00

圖說:細如髮絲的小黃瓜卷!(Sabrina提供)

欣傳媒 | Sabrina

外苑前的海味壽司,推開木門,迎接S的是中氣十足,低沈如武士般吶喊的招呼聲。說沒有被嚇到是騙人的,S在門口呆掉了約3秒鐘,一位頭理得精光的男服務生,笑容可掬十分客氣的詢問訂位資訊,兩者巨大的落差首先就讓人印象深刻!如同大多東京壽司店的形式,店內櫃檯只有8個座位,由長野料理長開始,到外場小服務生,清一色都是理著大光頭的男生,個個表情如日本能劇演員般地誇張卻又極盡有禮貌,彼此溝通也是用武士般的吶喊方式,簡潔卻又鏗鏘有力,就像是一場餐前秀!有些餐廳,令S懷念他們的食物,有趣的是,海味壽司會讓S想到的是長野那張表情豐富的臉,此起彼落的吆喝聲,當然,還有那一道一道簡單卻又極美味的壽司。

當初會選擇海味壽司,是眾多日本主廚朋友都說「S你一定要去體驗一下海味壽司味覺以及視覺上,聽覺上的震撼!」起初S很困惑,聽覺?原來指的就是這武士般的男兒吶喊!視覺,除了壽司料理之外,還有長野咕嚕咕嚕轉的眼睛和鬼靈精怪的表情。但是回歸最重要的味覺,海味壽司讓人吃得出料理人的用心,無論是刀法或是食材挑選,長野堅持用日本漁獲,堅持店內所有人都要服務至上。「讓客人一口接著一口的都感受到幸福,這就是我最大的滿足。」長野很認真地這樣跟S說。海味壽司已經是S去過的眾多壽司店當中,少數能夠用英文對應的日本店家,但是難免還是會有溝通問題,所以海味壽司希望前往用餐的客人至少要有一位是能夠用日本語溝通的!

由於到海味壽司已經晚上十點鐘,下午在東京銀座閑晃的S儘管已經精疲力盡,但是一定要到海味壽司去吃個壽司才甘心!一如往常地踏入,馬上聽到長野大喊「サブリナさまご来店です」,店內滿滿的客人,非演藝大咖,則知名集團社長,像S這樣的百姓還真算是異類。為了尊重其他在座,不大好意思拿手機一直拍拍拍的,只好在這邊用文字分享一下當天的饗宴囉。第一個上桌的是鱧魚ハモ生魚片,精細的刀功將鱧魚開成了晶瑩剔透的白色花朵,佐一口日本紀高梅醬,恩~夏天的滋味喚醒了沈睡的食慾。接著連續上來了比目魚,和天然鰹魚,前者搭配長野準備的日本岩鹽一起食用Q嫩彈牙,淡而有味的比目魚堪稱是夏天最療癒系的白身魚呀;不擅吃鰹魚的S居然毫不猶豫的豎起大拇指,長野得意地說,只有在海味才有S吃的鰹魚。接下來是長野拿手的章魚,軟嫩的口感,搭配海鹽及芥末籽,吃得出章魚有受到良好的按摩。長野端上的第一顆握壽司是鬼虎魚,沾上一些微酸的醬油,很難想像擁有那麼纖細的魚肉,鬼虎魚外表恰如其名,跟安康魚有得比較!第二顆則是珍貴稀少的野生明石鯛,第一次接觸明石鯛的S興奮不已,雖然同是白身魚肉,明石鯛的肉質明顯較為緊緻Q彈,搭配微溫的醋飯,真是上品,難以言喻的美味,真不愧為魚類中的貴公子一號。後面接著吃了日本象拔蚌,牡丹蝦,中腹肉,紫海膽,最讓我期待的莫過於長野拿手的穴子,干瓢卷,還有海味小黃瓜手卷了!長野的穴子厲害在於調味,淡淡的醬汁佐上穴子本身的鮮甜,當然握的工夫更不在話下。用干瓢捲來結尾是S的個人習慣,調味過的干瓢搭配完美的醋飯和海苔,這種簡單的美味所帶出的幸福感,正是料理的奇妙功力。說到海味小黃瓜手卷,也是極為簡單的一品,冰鎮過的小黃瓜,細切如絲,大把大把地擺進,佐以少量的醋飯用海苔捲起來。就是這麼簡單,吸引人的地方到底是什麼?對S以及眾多海味壽司的粉絲來說,這道簡樸的手卷表現了師傅的手藝,體貼的用心,還有鮮度的堅持,啪茲啪茲的咬下一口,清爽酥脆的口感,瞬間將飽足感褪去,留下一口清新與滿足感。海味壽司,真不愧為東京大廚子們聚集的壽司秘密基地。想要知道S還有哪些分享嗎?請上【S的私密氛饗】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=169

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