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飯店牛肉麵/哲園國宴牛肉麵!總統外賓都說讚

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.01 00:00

圖說:Q彈爽口的麵條,搭配辣中帶甜的湯頭,與原汁原味的牛肉,就成了讓政商名流魂牽夢縈的美味。(記者盧育君攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

台北哲園商旅1樓的雅庭咖啡廳,販售有著「國宴牛肉麵」美名的「哲園牛肉麵」,大眾化的美味令人一吃上癮。之所以會被稱為「國宴牛肉麵」,則是因為主廚呂紹枝曾服務於桃園鴻禧大溪別館,他將這前總統李登輝、政商名人林百里與郭台銘…等人喜愛的牛肉麵加以改良,在雅庭咖啡廳重現國宴級的美味。主廚呂紹枝擁有20多年廚齡,曾在凱悅(現為君悅)、中泰、鴻禧大溪別館…等星級飯店服務,為了提供商務客人平價美味的中式餐點,特地將前總統李登輝愛吃的牛肉麵加以改良,降低醬油的比例,讓整體滋味更加清爽,就成了這道讓不少陸客來台時指名一定要品嘗的料理。用牛骨與豬骨熬製1天半的時間,再放入用蘋果、西芹、洋蔥、辣椒醬、草果、桂皮…等配料,續煮2個小時後,就成為滋味甘甜、略帶香麻的濃郁湯頭。特別的是,呂紹枝堅持一定要重複地濾去油脂及雜質,雖然更費工費時,而且也會增加成本,但為了滿足現代人的養生需求,呂紹枝卻一點也不以為意。牛肉部份,採用澳洲筋少肉多的牛腱心,放入湯頭中滷製3個小時後,還得手工去除外圍多餘的脂肪,嘗來十分軟嫩,輕輕一咬,肉塊就滑入口中,就連小朋友與老人家都能輕鬆享用。所使用的麵條也不馬虎!特製的手工拉麵,細嫩中帶有彈性與嚼勁,浸泡在湯頭中不但不會變得軟爛,反而還會吸附湯汁的味道,讓人吃得很過癮。【延伸資訊】店名:台北哲園商旅雅庭咖啡廳電話:(02)2760-3399地址:台北市八德路四段213號網址:http://www.rfhotel.com.tw/taipei想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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