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飯店牛肉麵/大老闆最愛!國賓牛肉麵 老字號美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.01 00:00

圖說:湯頭濃郁而清甜,牛肉爽嫩、油筋入口即化,Q彈夠勁的麵條在口中彈跳,好不美味!(記者陳德偉攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

說到飯店知名的牛肉麵,就絕對不能錯過台北國賓大飯店1樓ahmicafé的「國賓牛肉麵」,實在的用料、傳統的滋味,不僅受到國內許多企業大老闆喜愛,也是許多來台人士指定必吃的美味。

前身為阿眉快餐廳的ahmicafé,是國賓館內營業時間最長的餐廳,同時也需負責房客的RoomService,因此從開業以來,牛肉麵就一直晉身在熱銷排行榜中,47年如一日。

細究國賓牛肉麵的美味祕訣,主廚李文康表示,湯頭部分採用牛骨、牛筋與牛雜肉熬煮,續加入洋蔥、黑胡椒燉煮一個白天後,熄火燜製,讓膠質與牛肉風味完全釋入湯中,整整得花上24小時才能完成。

李文康還拍胸脯掛保證,牛肉麵裡絕對沒有添加味素,而是毫不吝嗇地放入了大量的新鮮洋蔥,所以甚至不需要添加炒過的冰糖,味道就很甜美,而且對身體絕對沒有負擔。

牛肉部份,選用保有鮮甜原味、軟嫩略帶筋的紐西蘭牛腱心肉,必須先去除多餘的肥油後,再放入湯底中,加入辣豆瓣醬、青蔥、薑、蒜頭、番茄、米酒、辣椒、花椒、八角、玉桂葉…等辛香料,先煮再燜地讓腱心變得軟嫩,卻同時帶有嚼勁。

所使用的麵條也不馬虎!自製的手工細拉麵,汆燙1分鐘後,再用冷水沖過,使其擁有最佳的彈性,才能呈現香Q有嚼勁的口感。

而這碗改良過的川味牛肉麵,售價340元,還附上3種大眾化的小菜:涼拌小黃瓜、滷蛋與滷花生,清爽的滋味,能平衡微辣香噴的牛肉麵滋味。愛吃辣的人則絕對不能錯過獨門自製的辣椒,用蒜頭、辣椒、豆豉拌炒而成,又香又辣;還有將長年菜醃漬後再與多種辛香料炒製的酸菜,也是提升牛肉麵風味的最佳幫手。【延伸資訊】店名:台北國賓大飯店ahmicafé電話:(02)2100-2100轉分機2181、2190地址:台北市中山北路二段63號1樓網址:http://www.ambassadorhotel.com.tw/TP想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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