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新北市蛋黃酥節出爐 經典創意各有特色

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.29 00:00

圖說:「2012新北市蛋黃酥節」,今年比賽共分為「經典組」、「創意組」。(記者羅沁穎攝)

欣傳媒 | 記者羅沁穎/台北報導

好吃的蛋黃酥要有什麼標準呢?答案是皮與餡要有黃金比例,重量還要維持在65公克上下,最好還能少糖、少油,才是好吃、美觀、又健康的蛋黃酥。「2012新北市蛋黃酥節」,40家創意與經典的蛋黃酥今天出爐,也為新北市伴手禮帶來更多商機。

歷時一個月的激烈競賽,「2012新北市蛋黃酥節」40件獲獎作品今天出爐。為了讓民眾品嚐更多元的蛋黃酥美味,並跳脫高熱量的傳統印象,邁入第二屆的「新北市蛋黃酥節」今年特別分成兩組比賽。「經典組」強調的是糕餅師傅的製餅功力,包含揉麵、烘烤技術和大小、重量的精準度等,「創意組」則是強調創意及養生,鼓勵參賽店家在口味及外觀的研發與創新,除餡料有別於傳統,在口感上也帶給人耳目一新的感受。

「經典組」得獎廠商包括手信坊、禾麥、伊貝莎、伊薇特等20家,「創意組」則有大象、日月香、幾分甜等店家。第一年參賽就獲獎的手信坊負責人溫錦儀表示,今年預計業績可成長3、4倍,目前中秋訂單已經快滿了,而且很多科技公司訂購。至於去年冠軍的伊薇特今年依舊獲獎,雖然今年比賽沒有再分冠亞軍,但也預計在得獎加持下,業績仍會有所成長,因為去年在得獎後,業積就成長了3成。

副市長許志堅表示,新北市糕餅產業歷史悠久,600多家的糕餅店中,就有超過100家有30年以上的歷史,希望能藉由這樣的活動,為新北市糕餅產業注入新的活力及激發出更多的創意,塑造出專屬新北市的品牌形象。

經發局長葉惠青則說,本屆40件獲獎作品都是經歷初選、現場烘焙、專家評選及民眾票選等重重考驗,從172件參賽作品中脫穎而出,可以說是實至名歸。期望透過本活動,將屬於傳統產業的蛋黃酥塑造為新北市特色伴手禮,並成為新北市的象徵。

糕餅公會理事長簡致淵則認為,今年參賽作品多富巧思,像是選用大甲芋頭製作內餡,表皮上利用香脆的玉米穀片來增加不同層次的口感;也有以特調的養生薑黃咖哩,以咖哩的香氣來表現蛋黃酥內餡的特色,並兼具養生效果;另外,選用台灣在地紅寶九號紅豆,花四小時慢熬成濃郁綿密的烏豆沙餡,更是令人食指大動。

擔任評審的中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河則認為,經典組的重量則要控制在65公克上下5公克,內餡中也一定要包含一顆蛋黃,更要掌握皮與餡的比例,如此一來的蛋黃酥不但比例適中,造形也漂亮。

此外,8月31日至9月2日也將於板橋車站B1廣場舉行蛋黃酥節聯合展售會,40件得獎作品都將一同參展,並祭出限時優惠價,歡迎大家踴躍參加。

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