圖說:「2012新北市蛋黃酥節」，今年比賽共分為「經典組」、「創意組」。（記者羅沁穎攝）
欣傳媒 | 記者羅沁穎／台北報導
好吃的蛋黃酥要有什麼標準呢？答案是皮與餡要有黃金比例，重量還要維持在65公克上下，最好還能少糖、少油，才是好吃、美觀、又健康的蛋黃酥。「2012新北市蛋黃酥節」，40家創意與經典的蛋黃酥今天出爐，也為新北市伴手禮帶來更多商機。
歷時一個月的激烈競賽，「2012新北市蛋黃酥節」40件獲獎作品今天出爐。為了讓民眾品嚐更多元的蛋黃酥美味，並跳脫高熱量的傳統印象，邁入第二屆的「新北市蛋黃酥節」今年特別分成兩組比賽。「經典組」強調的是糕餅師傅的製餅功力，包含揉麵、烘烤技術和大小、重量的精準度等，「創意組」則是強調創意及養生，鼓勵參賽店家在口味及外觀的研發與創新，除餡料有別於傳統，在口感上也帶給人耳目一新的感受。
「經典組」得獎廠商包括手信坊、禾麥、伊貝莎、伊薇特等20家，「創意組」則有大象、日月香、幾分甜等店家。第一年參賽就獲獎的手信坊負責人溫錦儀表示，今年預計業績可成長3、4倍，目前中秋訂單已經快滿了，而且很多科技公司訂購。至於去年冠軍的伊薇特今年依舊獲獎，雖然今年比賽沒有再分冠亞軍，但也預計在得獎加持下，業績仍會有所成長，因為去年在得獎後，業積就成長了3成。
副市長許志堅表示，新北市糕餅產業歷史悠久，600多家的糕餅店中，就有超過100家有30年以上的歷史，希望能藉由這樣的活動，為新北市糕餅產業注入新的活力及激發出更多的創意，塑造出專屬新北市的品牌形象。
經發局長葉惠青則說，本屆40件獲獎作品都是經歷初選、現場烘焙、專家評選及民眾票選等重重考驗，從172件參賽作品中脫穎而出，可以說是實至名歸。期望透過本活動，將屬於傳統產業的蛋黃酥塑造為新北市特色伴手禮，並成為新北市的象徵。
糕餅公會理事長簡致淵則認為，今年參賽作品多富巧思，像是選用大甲芋頭製作內餡，表皮上利用香脆的玉米穀片來增加不同層次的口感；也有以特調的養生薑黃咖哩，以咖哩的香氣來表現蛋黃酥內餡的特色，並兼具養生效果；另外，選用台灣在地紅寶九號紅豆，花四小時慢熬成濃郁綿密的烏豆沙餡，更是令人食指大動。
擔任評審的中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河則認為，經典組的重量則要控制在65公克上下5公克，內餡中也一定要包含一顆蛋黃，更要掌握皮與餡的比例，如此一來的蛋黃酥不但比例適中，造形也漂亮。
此外，8月31日至9月2日也將於板橋車站B1廣場舉行蛋黃酥節聯合展售會，40件得獎作品都將一同參展，並祭出限時優惠價，歡迎大家踴躍參加。