國宴中的懷舊小吃宜蘭糕渣

太陽網

太陽網/吳貴華

13 年前

宜蘭有許多好吃的小吃，其中最著名的莫過於曾經在台灣總統府招待外賓的糕渣了!

糕渣使用雞胸肉熬湯瀝清，並將赤肉與鮮蝦剁碎，再將肉泥、高湯、雞油裹上太白粉放入鍋中，以小火邊煮邊攪拌約1小時，待冷卻凝固後再切塊油炸，端上桌時酥脆外皮看似已放涼，裡頭的高湯卻依舊滾燙！

師傅說糕渣在最早，是辦桌菜的「廢物利用」。大鍋蒸雞煮肉，剩下的好湯水捨不得丟，索性熬濃了調入粉漿，放涼凝固切塊後，裹粉油炸。不需另外採買，就能多變出一道菜，物資的匱乏激發出總舖師的創意，遂發明了這道作工繁複的熱點。它是料理人手藝與耐性的考驗，背後隱藏了大廚力求「賓主盡歡」的誠意。

現在，這個充滿懷舊味道的小吃，在宜蘭羅東夜市裡面就可以購買到了。

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