糕渣使用雞胸肉熬湯瀝清,並將赤肉與鮮蝦剁碎,再將肉泥、高湯、雞油裹上太白粉放入鍋中,以小火邊煮邊攪拌約1小時,待冷卻凝固後再切塊油炸,端上桌時酥脆外皮看似已放涼,裡頭的高湯卻依舊滾燙!
師傅說糕渣在最早,是辦桌菜的「廢物利用」。大鍋蒸雞煮肉,剩下的好湯水捨不得丟,索性熬濃了調入粉漿,放涼凝固切塊後,裹粉油炸。不需另外採買,就能多變出一道菜,物資的匱乏激發出總舖師的創意,遂發明了這道作工繁複的熱點。它是料理人手藝與耐性的考驗,背後隱藏了大廚力求「賓主盡歡」的誠意。
現在,這個充滿懷舊味道的小吃,在宜蘭羅東夜市裡面就可以購買到了。