大埤鄉以出產酸菜聞名，向來有「酸菜的故鄉」的稱譽，產量佔全國的八成以上，醃製的酸菜數量高達三至五萬噸，年產值超過五億元。
產量銳減需求卻增加
大埤酸菜生產合作社經理王湘淳表示，受去年底大雨影響，大埤酸菜產量已大減三成，酸菜醃漬時程也延後，當時就很擔心，產量可能無法滿足一整年的使用量，空窗期可能在一個月上下。
但屋漏偏逢連夜雨，王湘淳說，年初至今多次豪雨成災，生鮮蔬菜價格居高不下，相較於酸菜，年初至今只反應肥料及食鹽的漲價成本，每桶九十公斤只從一千五百元調高到一千七百元，價格相對穩定，較平價的酸菜因蔬菜價格高，發生替代效應，消費量較去年同期反而上揚一成。
估計農曆十月後缺貨
王湘淳指出，在供應量減少，需求量增加下，大埤酸菜可能在農曆的十月後缺貨，而新醃製的酸菜得等到農曆十二月或隔年元月才會出貨，將出現二至三個月的供貨空窗期，目前還在防汛季節，菜價持續偏高，酸菜消耗量難以下降，在供貨不足下，屆時可能帶另一波漲價潮。