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手工扁擔豆花 綿密細緻滑順Q彈

大台灣旅遊網/范銘偉 2012.08.26 00:00
  古早時代賣豆花,經常看到老闆挑著扁擔沿街叫賣。在台南就有一間修安扁擔豆花,老闆謝先生向老師傅傳承技術,重現傳統風味。

  謝老闆本身是西點烘焙師傅出身,過去開設黑砂糖刨冰店,闖出名號,接觸手工豆花,則是師承一位高齡80多歲,人稱「豆花伯仔」的洪鴻波先生,因為經常來到他店裡下棋因而熟識,向其學得技術後再自行研究改良,讓傳統手工豆花的口感再升級。

  製作傳統手工豆花,浸泡黃豆、打漿、濾渣、煮滾、降溫、沖豆花等步驟,每個環節都講究精準,謝老闆表示,豆花要做得好吃,滾煮的時間及火候是最大關鍵,沖豆花的手法與技巧也相當重要,才能做出無毛細孔、口感綿密滑Q的手工豆花。

  為重現早期挑扁擔賣豆花的景象,謝老闆在店門口放了特製的豆花桶,客人點豆花時就直接從桶裡舀出,結合自行研發的黑糖水,還可搭配老闆自製多達20種的配料,黑糖粿、粉粿、圓仔、芋頭等最受顧客歡迎。(攝影/范銘偉)

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