爽哥開飯／金沙蝦又香又好吃 配三碗白飯不嫌多

圖說:油鍋先炒香生雞蛋黃，再加入切細的鴨蛋黃炒散，至起泡為止。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導

市場剛買回來的新鮮蝦子，汆燙是最簡便的料理方式，既能吃到鮮甜原味，作法也很簡單，下鍋不到五分鐘就能完成。如果想吃到不同風味，燒烤、鹽酥、酥炸、快炒....等方式都適合，近幾年餐館出現「金沙蝦」、「金沙蝦球」作法，金沙就是炒散的鴨蛋黃，這道鮮蝦料理不僅特別香，且口感超讚、非常下飯。基本上，蝦子只要新鮮，不要烹調過久，怎麼煮都好吃，金沙蝦的作法稍微繁複一點，蝦子需要先處理乾淨，再略醃、下鍋油炸，最後再與炒出泡沫的鴨蛋黃拌炒在一起，婆婆媽媽不妨試試看這道好吃的創意菜。【材料】新鮮蝦子一斤、鹹蛋黃四顆、生雞蛋一顆、薑末、蒜末、蔥末少許。【調味料】米酒、鹽、胡椒粉、香油。【作法】一、將蝦子洗淨，剪去長鬚，加入米酒、香油、少許鹽巴抓麻略醃10分鐘，再均勻撒上太白粉。二、將鹹蛋黃切碎，愈碎愈好，否則烹調過程會結塊、炒不散。蔥、薑、蒜也切碎。三、起油鍋，鍋裡約四杯油加熱，以中溫將蝦炸到七分熟，撈出濾油備用。四、另一鍋，放入一大匙油，加熱後放入生雞蛋黃，快速炒散、炒香，再將鴨蛋黃放進鍋裡，小火慢炒三分鐘，一直到鍋裡起泡、冒出香味為止，切忌炒太久燒焦。五、加入蔥薑蒜一起拌炒15秒，接著放進炸過的蝦子續炒，將鴨蛋黃均勻包覆在蝦體，加入胡椒粉、少許鹽巴提味，若覺得太乾，可加入一匙水略炒，這時就能起鍋，香噴噴的金沙蝦完成。註1：白蝦、草蝦、藍鑽蝦、泰國蝦、明蝦、龍蝦均可製作金沙蝦。沙蝦體型則較小，不建議使用。註2：若蝦子體型大，如泰國蝦、龍蝦、明蝦等，需剪開背部硬殼，才易入味。註3：炸蝦得小心油爆、謹防燙傷或起火，若沒把握，這步驟可採「汆燙」取代。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139