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臺北鳳梨酥節/高手雲集 爭奪全台第一鳳梨酥寶座

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.24 00:00

圖說:有8年銷售經驗的呂曉如,用最專業穩重的表現,不負眾望地奪下鳳梨酥銷售達人金獎。(記者盧育君攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

2012臺北鳳梨酥文化節開幕首日就創造賽事高潮,傳統鳳梨酥組由海因絲咖啡館、鳳梨灣、布列德獲得前三名,鳳茶酥組則由布列德、法蘭司蛋糕、君城本家奪得佳績;「鳳梨酥銷售達人」由愛摩斯烘焙工坊的呂曉如勇奪金牌,銀牌振頤軒、銅牌毅盛烘焙。「鳳梨酥大賽」評審、南僑化工烘焙事業部技術顧問黃福壽表示,評審分為兩階段,第一階段從切面、著色均勻度、組織三方面來選出30名,再進行口感、整體風味的試吃評分。「不管是傳統鳳梨酥組還是鳳茶酥組,從外皮、餡料、到口感,整體都比去年提升許多,也更趨成熟。」黃福壽說。擔任「鳳梨酥銷售達人賽」評審的美食作家里維則建議,參賽的選手要更有親和力、注重穿著與儀態、把握介紹的重點。「不要照本宣科,畢竟這是屬於你的舞台,不要害怕、盡情表現即可。」里維說。談到得獎原因,傳統鳳梨酥組金牌得主海因絲咖啡館師傅郭錦榮表示,用料好才是重點!他所使用的鳳梨是自己種植的,而且採用非人工授精的野種方式,讓鳳梨自行生長,等到成熟了之後才採收,並且只用風味最佳的底部鳳梨果肉製做鳳梨酥內餡。就是這麼講究,才能作出讓評審豎起大拇指稱讚的好味道。今年最大贏家的布列德,勇奪金牌的鳳茶酥作品「龍鳳藏月」是歷經多次嘗試後,才決定使用來自南投的安尚烏龍茶和鳳梨搭配,並在表面用茶粉撒上一個個「茶」的字樣,充滿濃濃的中式風情。師傅周百銓表示,安尚烏龍茶的味道較濃郁,不會被鳳梨掩蓋,而且還帶有甘甜的餘韻,和用金鑽鳳梨與土鳳梨熬煮的內餡十分match。入行已8年的呂曉如,則以平常心的表現,將平日熟練的銷售狀況展現在評審面前,親切而穩重的表現,也讓她獲得「鳳梨酥銷售達人」金獎的肯定。值得一提的是,因為天秤颱風侵台,而使蘇花公路封閉,導致花蓮的業者「鳳梨灣」必須開車從花蓮一路往南到台東,再繞過南迴,由屏東、高雄一路北上來參賽,歷時10多個小時才抵達台北!但,皇天不負苦心人,本次一舉奪得傳統鳳梨酥組銀牌獎,讓老闆劉瑞祺大喊辛苦是值得的!

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