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基隆異國料理 傳承與創新好滋味

大台灣旅遊網/張育茹 2012.08.24 00:00
  近年來,飲食文化相當多元,強調異國風味、或結合傳統與創新的美食料理愈趨普及,但要能確實展露頭角、大放異彩的餐廳,真材實料與否是很大關鍵。

  位於基隆市區忠二路上的鴻葉日本料理,店內提供定食、沙拉、手捲、壽司、拉麵、丼飯、烤物、炸物及其他日式小點;菜單內容十分豐富,滿足許多饕客的口腹。

  鴻葉經營二十餘年,中間曾一度要結束營業,但店長江先生不捨老師傅的好手藝因而失傳,便接手開拓新的里程碑。在料理方面,傳承上一代的精隨,與現代飲食習慣作結合,並不斷增進自己的手藝,研發出許多獨家特色餐點,備受大眾好評。

  而店內也會固定更換菜單,包括近期新研發的八番捲,先將牛蒡絲炒過,再用雞肉將牛蒡絲包覆成捲狀,最後塗上自製醬汁;軟嫩的雞肉在口中化開,搭配韌性的牛蒡絲,香而不膩。

  還有,筊白筍蝦泥唐揚甫推出,便深獲饕客青睞,是店內另一道人氣料理。其先在筊白筍中塞入蝦泥,經過高溫油炸,最後再沾日式美乃滋,酥脆外皮搭配綿密內餡,多層次口感令人一吃上癮。

  值得一提的是,鴻葉固定採用基隆市場的新鮮魚獲,儘管魚價不凡,卻也堅持給顧客最好的;此外,店內菜式選擇多元,許多俗擱大碗的餐點,讓顧客不用擔心荷包大縮水,也能吃到精緻美味的日本料理。(攝影/張育茹)

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