然而各大菜系各有千秋、各具特色，位於埔里的蔡記北京食府特別聘請經驗豐富的師傅廣納中國名菜料理，如港式點心、川菜、廣東菜、湖南菜等等，透過師傅的手藝與經驗，料理出一道道膾炙人口的新中國風料理。
蔡記美食料理最具特色的有兩大部分，就是港式點心以及川、湘、粵三大菜系的經點名菜。首先菜港式點心方面，蔡記聘請五星級飯店的主廚，以手工方式製作點心，口感與滋味完全不輸給五星級的餐館，至於川、湘、粵三大菜系部分，更是師傅的拿手絕活，如北京烤鴨、左宗棠雞、咕咾肉、貴妃牛腩、湖南豆腐等，都是食府點菜率極高的料理。
值得一提的是，蔡記是以平價的消費讓遊客品嚐高檔的新中國料理，精緻、道地，是讓人吃了會感動的中式美食。（攝影／范綱武）
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