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紅酒男人劉鉅堂的PK饗宴 徜徉葡萄酒的新舊世界

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.23 00:00

圖說:法國農業部騎士勳章得主暨葡萄酒講師-劉鉅堂,將獻上紐西蘭V.S法國「南北半球大PK」的餐酒饗宴。(酒訊雜誌提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

留著葡萄酒血液的紅酒男人劉鉅堂,將引領出人類最原始的美食渴望,於25日與松露之家主廚共同提出以「南北半球大PK」為主題的餐酒饗宴,沒有教條、知識的束縛,單純以味蕾做為判斷依據,激盪出彼此美味的火花。法國農業部騎士勳章得主暨葡萄酒講師劉鉅堂,一直不接受市場上「必須先累積足夠知識,才能開始喝葡萄酒」的論調,專注於汲取葡萄酒的客觀知識時,已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗,「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在,從來不在於理性的知識本身。新舊世界中各自迥異的葡萄酒型態,表現出決然不同的風味來迷惑全世界葡萄酒愛好者的心,本次以「紅酒男人劉鉅堂的PK饗宴」為主題,獻上紐西蘭V.S法國「南北半球大PK」的餐酒饗宴。開胃迎賓酒「StonyridgefallenAngelRiesling2011(Marlborough)」,以麗絲玲(Riesling)白酒略帶甜味,呈現新鮮水蜜桃、成熟蘋果與茴香籽般風味,略帶刺激性的清淡口感,酸度爽口、餘味悠長,最能在餐前開啟味蕾。前菜「紐西蘭黃金鮮鮭」將新鮮鮭魚薄片舖在帶有顆粒口感的雞豆泥上,點綴上黃金奇異果、綠奇異果、甜黑豆、鵪鶉蛋、葡萄柚、紅醋栗、魚子醬,呈現酸、甜、澀相互交錯的有趣滋味;輕啜一口晚收較熟成的白酒「SchlossSaarsteinSerrigerSchlossSaarsteinerRieslingSpatlese2009(Mosel)」,水蜜桃與杏桃的酸甜香氣環繞口中,高雅悠長的餘味裡呈現茴香以及礦物質般風味,完美搭配不可錯過。一般來說,大家直覺會反應以白酒搭配海鮮,但此次特別以帶有黑莓、成熟黑色水果、異國香料、甜甘草、糖漬柳橙皮般風味,夾雜著細緻橡木桶味的法國紅酒「StonyridgePilgrim2009(WaihekeIsland)」,搭配海鮮「龍蝦臘腸香草疙瘩」,在手工製作的德國麵疙瘩中加入了茴香及荳蔻,提升了紅酒的香氣,但搭配加入西班牙辣椒粉的臘腸時,瞬間有成為了配角,將臘腸美味生華,較清淡的主角龍蝦,擇將整套餐酒層次感完全帶出,值得細細品味。主菜「普羅旺斯牛五花」上桌後,今晚PK的主角登場!紐西蘭「世界膜拜酒」VS法國最受世人注目的波爾多「葡萄種植者之王」,一款帶有溫暖的黑醋栗、黑櫻桃、黑莓、杉木、摩卡與雪茄盒般風味,另一款帶有極為複雜的西洋杉、雪茄煙草、莓果和土壤的香氣,劉鉅堂帶你以Blindtesting(盲飲)方式品嘗,你愛哪一味,你自己決定!最後以皇冠造型命名的「法蘭克福皇冠蛋糕」,紮實的蛋糕體夾入鮮紅欲滴的德國名產,酒漬櫻桃,外面灑上杏仁顆粒增加口感,一口咬下,濃郁香甜滋味隨之而來,搭配清爽的葡萄柚冰沙,將餐酒會帶入完美的尾聲。[飲酒過量有害健康!]【延伸資訊】店名:松露之家電話:(02)2778-7955地址:台北市敦化南路一段246號B1(太平洋SOGO百貨敦化館)更多異國美食,請上【異國風美食不用出國就有】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94

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