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海外美食選/新美食朝聖地 丹麥Noma創意料理

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.23 00:00

圖說:Noma餐廳的裝潢和料理一樣,都是走北歐的簡捷風格。(翻攝自theworlds50best.com)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

平凡的食材,饒富創意的創新料理,位在丹麥哥本哈根的Noma餐廳重新將傳統的北歐菜加入了新的生命,不但輕鬆擠下西班牙及英國最知名的餐廳,也對全球的廚藝界,掀起另一次的美食大革命。Noma餐廳創立於2003年,主廚雷哲皮(R.Redzepi)經過7年的努力創新,在2010年首度擊敗西班牙第一的老東家ElBulli鬥牛犬餐廳及英國最富盛名的theFatDuck肥鴨餐廳,成為英國餐廳雜誌評比世界50大最佳餐廳的第一名,榮登歐洲最佳餐廳,也正式將北歐菜推向國際舞台。2011年和2012年,Noma餐廳又連續兩年擊敗以分子廚藝見長的西班牙ElCellerdeCanRoca和Mugaritz餐廳,連續第三年被評為世界最好吃的餐廳,Noma在過去就曾被知名國際旅遊網站TripAdvisor的讀者,選為全球最棒的餐廳。餐廳雜誌的評審也說:「雷哲皮讓Noma成為新的美食朝聖地。」Noma位在哥本哈根碼頭旁,由堆貨倉庫改建而成,餐廳的裝潢和它的料理一樣,都是走北歐的簡捷風格,開放式的廚房,大片的落地窗外,就可以看見歐洲最忙碌的碼頭區,所有的新鮮食材都是取自北歐當地,這幾年還搭上健康低卡的風潮,在平凡中展現它廣受歡迎的創意美食。「努力地創造出我們的廚藝風格,我們希望成為新的地標,重新詮釋我們的食材和文化,並希望能重新發現我們的歷史,創造我們新的未來。」Noma在官網首頁簡單地寫到。以平凡無奇的食材,加上雷哲皮巧手的創意料理,正是Noma征服全球美食家的獨門絕技。荷包鴨蛋是Noma最簡單卻最受歡迎的招牌菜,用產地直送最新鮮的鴨蛋,放在烤熱鐵板上桌,客人一邊嚐鮮,一邊可隨個人口味喜好,添加奶油及新鮮香料,再淋上獨家配方的特製青醬。野生的地衣可做成一道地衣蒸蛋,北京烤鴨皮到了主廚雷哲皮手中,變成視覺和口感都絕妙的鴨皮沙拉。雷哲皮也會玩視覺創意,罐子打開來,裡面一隻鮮蝦,這叫冰鎮活蝦,冰出海鮮的美味。Noma講究自然與質樸,且充分運用北歐食材創造出獨特的風味,強調以土地與海洋為食材的主要來源,選擇新鮮原料和起用獨特烹調方法,像另一道招牌菜叫泥土中的蔬菜,便是將蕎麥、堅果和啤酒花結合做成泥土一樣的質感給顧客享用,雖然一開始沒人看好,但雷哲皮一路走來始終如一,堅持走自己的路,現在才能讓客人吃到他的真誠和每一口的熱情。【延伸資訊】店名:Noma地址:Strandgade93,1401Copenhagen,Denmark電話:45-3296-3297網址:www.noma.dk更多海外美食,請上【海外美食選體驗食在異國】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85

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