圖說:Noma餐廳的裝潢和料理一樣，都是走北歐的簡捷風格。（翻攝自theworlds50best.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
平凡的食材，饒富創意的創新料理，位在丹麥哥本哈根的Noma餐廳重新將傳統的北歐菜加入了新的生命，不但輕鬆擠下西班牙及英國最知名的餐廳，也對全球的廚藝界，掀起另一次的美食大革命。Noma餐廳創立於2003年，主廚雷哲皮（R.Redzepi）經過7年的努力創新，在2010年首度擊敗西班牙第一的老東家ElBulli鬥牛犬餐廳及英國最富盛名的theFatDuck肥鴨餐廳，成為英國餐廳雜誌評比世界50大最佳餐廳的第一名，榮登歐洲最佳餐廳，也正式將北歐菜推向國際舞台。2011年和2012年，Noma餐廳又連續兩年擊敗以分子廚藝見長的西班牙ElCellerdeCanRoca和Mugaritz餐廳，連續第三年被評為世界最好吃的餐廳，Noma在過去就曾被知名國際旅遊網站TripAdvisor的讀者，選為全球最棒的餐廳。餐廳雜誌的評審也說：「雷哲皮讓Noma成為新的美食朝聖地。」Noma位在哥本哈根碼頭旁，由堆貨倉庫改建而成，餐廳的裝潢和它的料理一樣，都是走北歐的簡捷風格，開放式的廚房，大片的落地窗外，就可以看見歐洲最忙碌的碼頭區，所有的新鮮食材都是取自北歐當地，這幾年還搭上健康低卡的風潮，在平凡中展現它廣受歡迎的創意美食。「努力地創造出我們的廚藝風格，我們希望成為新的地標，重新詮釋我們的食材和文化，並希望能重新發現我們的歷史，創造我們新的未來。」Noma在官網首頁簡單地寫到。以平凡無奇的食材，加上雷哲皮巧手的創意料理，正是Noma征服全球美食家的獨門絕技。荷包鴨蛋是Noma最簡單卻最受歡迎的招牌菜，用產地直送最新鮮的鴨蛋，放在烤熱鐵板上桌，客人一邊嚐鮮，一邊可隨個人口味喜好，添加奶油及新鮮香料，再淋上獨家配方的特製青醬。野生的地衣可做成一道地衣蒸蛋，北京烤鴨皮到了主廚雷哲皮手中，變成視覺和口感都絕妙的鴨皮沙拉。雷哲皮也會玩視覺創意，罐子打開來，裡面一隻鮮蝦，這叫冰鎮活蝦，冰出海鮮的美味。Noma講究自然與質樸，且充分運用北歐食材創造出獨特的風味，強調以土地與海洋為食材的主要來源，選擇新鮮原料和起用獨特烹調方法，像另一道招牌菜叫泥土中的蔬菜，便是將蕎麥、堅果和啤酒花結合做成泥土一樣的質感給顧客享用，雖然一開始沒人看好，但雷哲皮一路走來始終如一，堅持走自己的路，現在才能讓客人吃到他的真誠和每一口的熱情。【延伸資訊】店名：Noma地址：Strandgade93,1401Copenhagen,Denmark電話：45-3296-3297網址：www.noma.dk更多海外美食，請上【海外美食選體驗食在異國】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85