圖說:門口角落擺放的藝文相關資訊中，可以看見店裡二手創意市集的宣傳小卡。（記者林致婷攝）
欣傳媒 | 記者林致婷／專題報導
「就讓一切回歸到最原始的狀態，讓牛奶是牛奶，焦糖是焦糖，對待客人也是如此，「真實」是我對工作人員的唯一要求。」不同於企業連鎖咖啡店，從顧客上門的招呼語，每一杯咖啡的選材、製作，全都統一化、規格化，有著一套標準的SOP，藉此穩固品質，隱身中山區北安路巷弄裡的「穆勒咖啡館」，老闆阿堤堅持，店裡從有形的咖啡，到無形的服務態度與氛圍，都要是最原始也最真實。
店名源自舞蹈劇場大師PinaBausch同名舞作
「穆勒咖啡館」之名，源自已故的德國舞蹈劇場大師PinaBausch早期的同名舞作，曾經是劇場人也是平面設計師的老闆阿堤熱愛的舞作之一，店裡的牆面還掛著劇照，對於舞蹈劇場沒有涉略的門外漢來說，無論是店名還是照片，或許都沒有太大的感覺，但必定能讓有所涉略的同好，會心一笑，甚至是慕名而來。也因為曾經是劇場人的身分，店裡也開放劇團演出，提供表演者一個不同的舞台。
設計界轉戰咖啡館的緣由 阿堤：個性不易妥協
因為過去曾在劇場打滾，也是專職的平面設計師，同時又在咖啡店兼職，兩年半前決定開一家屬於自己的咖啡館，說起來，這樣的轉折其實是「個性使然」，阿堤坦言，自己的個性，不容易妥協，但設計的工作無法避免「妥協」，以做出客戶滿意的作品，最後決定自己開店，把重心轉往咖啡店的經營，設計則成為兼職。但如果要問店裡的裝潢設計風格，阿堤十分有個性的說，這是阿堤的店，你所看到的都是阿堤喜歡的東西，就只是這麼簡單。
除了最愛的舞作劇照，店裡以文學和音樂為主的書籍，滿滿一整櫃的搖滾和爵士樂CD，也都是阿堤所珍藏，而吧台上的二手復古電話，也並非裝飾品，而是貼心提供開放給客人朋友打來找人，因為店裡有幾家電信公司收訊較為微弱，這樣的服務讓客人可以安心的在店裡不至對外失聯，而對於二手貨似乎情有獨鍾的阿堤，近期還在店裡推出二手創意市集，讓你喝咖啡的同時還能一起來尋寶。
從二手市集到象棋班 藝文活動千變萬化
多半以藝文為主要走向的咖啡館，不外乎攝影展或是各類表演藝術的呈現，「穆勒」也不例外，戲劇表演、音樂演出、講座等也都曾在「穆勒」呈現，但除了這些，「穆勒」還有讓你絕對無法與咖啡館聯想在一起的「象棋」，阿堤笑著說，當初只是和老客人一時興起，在店裡下棋，沒想到最後演變成，每週三店裡的固定活動，甚至還直接在店裡開班授課，令人莞爾。
調味用料堅持手做 堅持最原始的滋味
至於主角－咖啡，阿堤堅持，一切都得「回歸原始」！以咖啡製作與選材來說，光是牛奶、焦糖、巧克力等用來為咖啡調味的最佳綠葉，阿堤就有屬於自己的堅持，捨棄方便快速的市售成品，焦糖與巧克力醬堅持手作，為的是避免讓客人吃進化學添加物，牛奶選用的也非大廠牌，而是與固定的牧場合作，「大品牌的牛奶，從不同牧場取得乳源，再透過加工讓牛奶的品質與味道規格化，而我選擇在後端製作去做調整，可能只是奶泡比較難打，但也可能因此增加成本開銷。」，即便因此造成今天與明天的味道有所不同，那也是連鎖店所沒有的，最原始自然的一態姿態，阿堤說，自己只是讓「牛奶是牛奶，焦糖是焦糖，巧克力醬是巧克力醬，呈現它們原本該有的狀態。」
不只是端上桌的咖啡，以慢食的精神，慢活的姿態，呈現出最原始的滋味，阿堤也要求店裡的工作人員，對於上門的顧客，也要表現出自己最真實的那一面，而非企業連鎖裡制式化的招呼用語，也讓每一位走進「穆勒咖啡館」的顧客，都能被那樣的原始與真實所感動。
【延伸資訊】官網：cafe-muller.blogspot.tw/地址：台北市中山區北安路595巷33號電話：（02）2532－9028
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