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藝文咖啡館/穆勒咖啡館 用慢活呈現原始的咖啡香

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.21 00:00

圖說:門口角落擺放的藝文相關資訊中,可以看見店裡二手創意市集的宣傳小卡。(記者林致婷攝)

欣傳媒 | 記者林致婷/專題報導

「就讓一切回歸到最原始的狀態,讓牛奶是牛奶,焦糖是焦糖,對待客人也是如此,「真實」是我對工作人員的唯一要求。」不同於企業連鎖咖啡店,從顧客上門的招呼語,每一杯咖啡的選材、製作,全都統一化、規格化,有著一套標準的SOP,藉此穩固品質,隱身中山區北安路巷弄裡的「穆勒咖啡館」,老闆阿堤堅持,店裡從有形的咖啡,到無形的服務態度與氛圍,都要是最原始也最真實。

店名源自舞蹈劇場大師PinaBausch同名舞作

「穆勒咖啡館」之名,源自已故的德國舞蹈劇場大師PinaBausch早期的同名舞作,曾經是劇場人也是平面設計師的老闆阿堤熱愛的舞作之一,店裡的牆面還掛著劇照,對於舞蹈劇場沒有涉略的門外漢來說,無論是店名還是照片,或許都沒有太大的感覺,但必定能讓有所涉略的同好,會心一笑,甚至是慕名而來。也因為曾經是劇場人的身分,店裡也開放劇團演出,提供表演者一個不同的舞台。

設計界轉戰咖啡館的緣由 阿堤:個性不易妥協 

因為過去曾在劇場打滾,也是專職的平面設計師,同時又在咖啡店兼職,兩年半前決定開一家屬於自己的咖啡館,說起來,這樣的轉折其實是「個性使然」,阿堤坦言,自己的個性,不容易妥協,但設計的工作無法避免「妥協」,以做出客戶滿意的作品,最後決定自己開店,把重心轉往咖啡店的經營,設計則成為兼職。但如果要問店裡的裝潢設計風格,阿堤十分有個性的說,這是阿堤的店,你所看到的都是阿堤喜歡的東西,就只是這麼簡單。

除了最愛的舞作劇照,店裡以文學和音樂為主的書籍,滿滿一整櫃的搖滾和爵士樂CD,也都是阿堤所珍藏,而吧台上的二手復古電話,也並非裝飾品,而是貼心提供開放給客人朋友打來找人,因為店裡有幾家電信公司收訊較為微弱,這樣的服務讓客人可以安心的在店裡不至對外失聯,而對於二手貨似乎情有獨鍾的阿堤,近期還在店裡推出二手創意市集,讓你喝咖啡的同時還能一起來尋寶。

從二手市集到象棋班 藝文活動千變萬化 

多半以藝文為主要走向的咖啡館,不外乎攝影展或是各類表演藝術的呈現,「穆勒」也不例外,戲劇表演、音樂演出、講座等也都曾在「穆勒」呈現,但除了這些,「穆勒」還有讓你絕對無法與咖啡館聯想在一起的「象棋」,阿堤笑著說,當初只是和老客人一時興起,在店裡下棋,沒想到最後演變成,每週三店裡的固定活動,甚至還直接在店裡開班授課,令人莞爾。

調味用料堅持手做 堅持最原始的滋味

至於主角-咖啡,阿堤堅持,一切都得「回歸原始」!以咖啡製作與選材來說,光是牛奶、焦糖、巧克力等用來為咖啡調味的最佳綠葉,阿堤就有屬於自己的堅持,捨棄方便快速的市售成品,焦糖與巧克力醬堅持手作,為的是避免讓客人吃進化學添加物,牛奶選用的也非大廠牌,而是與固定的牧場合作,「大品牌的牛奶,從不同牧場取得乳源,再透過加工讓牛奶的品質與味道規格化,而我選擇在後端製作去做調整,可能只是奶泡比較難打,但也可能因此增加成本開銷。」,即便因此造成今天與明天的味道有所不同,那也是連鎖店所沒有的,最原始自然的一態姿態,阿堤說,自己只是讓「牛奶是牛奶,焦糖是焦糖,巧克力醬是巧克力醬,呈現它們原本該有的狀態。」

不只是端上桌的咖啡,以慢食的精神,慢活的姿態,呈現出最原始的滋味,阿堤也要求店裡的工作人員,對於上門的顧客,也要表現出自己最真實的那一面,而非企業連鎖裡制式化的招呼用語,也讓每一位走進「穆勒咖啡館」的顧客,都能被那樣的原始與真實所感動。

【延伸資訊】官網:cafe-muller.blogspot.tw/地址:台北市中山區北安路595巷33號電話:(02)2532-9028

更多有關藝文咖啡館的訊息,請見【品味生活的藝文咖啡館】專題!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=148

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