回到頂端
|||
熱門:

日本米其林/神戶三星Ca Sento美味無國界

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.19 00:00

圖說:來自西班牙、義大利、法國的食材,在「Ca Sento」也能嚐到,法國黑豬做成的美味生火腿即為一例。(翻攝自tabelog.com)

欣傳媒 | 編譯俞明甄/綜合報導

今年的日本米其林三星名單中,被列入「東京‧橫濱‧湘南2012」的料亭餐廳共有17間,而在「京都‧大阪‧神戶‧奈良2012」裡則有15間名店。其中,位於神戶兵庫的「カ‧セント」(譯:CaSento),由曾到歐洲修業八年的福本伸也主掌,融合多國料理的特色,讓「CaSento」為關西的三星名單裡,少數提供無國界料理的西式餐廳之一。對現今日本新一代的料理人而言,懷抱著偉大夢想到海外修業,習得精湛手藝後再歸國開店,似乎是相當遍普遍的狀況。四年前揭開序幕的「CaSento」亦是當中一例,主廚福本伸曾在義大利「SADLER」、西班牙「Mugaritz」、瓦倫西瓦「CaSento」名店修業,回到日本後經營的餐廳沿用「CaSento」之名,不僅意謂著「在CaSento所學並非言語可以道盡」的敬意,同時更顯示出兩者之間的信賴關係。即便深受西班牙名店啟發,不過福本的獨特料理風格,既無法以「西班牙菜」一言蔽之,更不能斷言屬於ElBulli流派的「前衛分子料理」。取來近郊農家種植的蔬菜、本地產的海鮮魚貝,透過Tapas、前菜、主菜、或甜點等形式,呈現新鮮食材的自然風味,出自福本之手的料理,充滿著嶄新自由的意象,引誘味蕾前去詮譯深藏的美味火花。令食客們相當期待的「Tapas」,午、晚間各準備了八道與十道。主要菜式包括源自義大利的「Carpaccio」,福本使用當日早晨補獲的海魚,切成薄片淋上橄欖油後,再以獨家香料調味而成;來自西班牙、義大利、法國的食材,在這裡也能嚐到,諸如西班牙北部產的緹魚、法國黑豬做成的生火腿、西班牙辣香腸等,每道「Tapas」都像福本的藝術創作。至於橫跨海陸的主菜類別,福本表現地同樣精采。將鱸魚的魚皮炙燒至酥脆、肉質軟嫩,再以小茴香提味,入口的層次變幻教人驚嘆;肉類則使用大阪梅牛或河內鴨等,力求在盤子裡裝入習自歐洲的理念。開業不久就順利摘星,年輕的福本主廚說:「因為是小小的廚房,我會努力在這裡作出美味的料理,重點是選出優質的食材、並在當日使用完畢。」雖然「CaSento」不在神戶熱鬧的大街上,許多饕客仍然願意專門走進巷弄間,只為一尋美食。「真是太美味了,我一定會再來第二次。」客人們用餐後說的這句話,是福本主廚的最大動力,他更在官網上誠摯發聲:「不管是神戶當地或遠道而來的客人,希望以後你們都可以繼續支持發展中的CaSento,我每天都在這裡等待你們前來。」更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

社群留言