圖說:色彩鮮艷、風味令人驚豔的「I’M@ LF」VALRHONA巧克力月餅禮盒，顛覆傳統中秋月餅的面貌。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
維多麗亞酒店laFESTA義大利餐廳米其林主廚IgorMacchia所研發的「I’M@LF」VALRHONA巧克力月餅禮盒，完美融合法國經典頂級VALRHONA巧克力不同品項的巧克力原料，但仍融入了月餅代表團圓之意的圓形外形，以及部份取代蛋黃意象的黃色內餡，打造出從造型、口感到風味都令人為之驚艷的特色巧克力月餅。上頭寫著「I’M」字樣的綠色「柑橘阿庇諾」，以VALRHONA吉瓦那牛奶巧克力40％和阿庇諾純苦巧克力85％為主，吉瓦娜牛奶巧克力有著輕柔口感，帶點可可香味及香草和麥芽清香，加上與純苦與甜味交錯的阿庇諾純苦巧克力混合，內餡可嘗得到柑橘果乾的清香、杏仁膏濃郁的杏仁果香、與焦糖香。白色的「海鹽橄欖油白巧克力」，表面標示着大大的「＠」，使用有著濃郁奶香的VALRHONA歐帕莉絲白巧克力33％，加上VALRHONA加勒比純苦巧克力66％，以及帶有些許莓果的微酸芬芳、以及輕微可可苦澀的VALRHONA孟加里巧克力純苦巧克力64％，並輔以義大利進口之特級初榨SABINA橄欖油，讓整體口感更滑順。最特別的是，添加了法國鹽之花增加些許鹹度，平衡巧克力的甜；另外還加入番茄乾，提升酸度與口感，讓整體呈現酸、甜、鹹、香的多層次表現。Igor表示，他當初試吃到鹹口味的肉餅時，覺得十分特別，因此便在此款月餅中加入鹽之花增加鹹味，而這也是他十分喜愛的口味之一。紅色寫著「LF」的「咖啡巧克力珍珠米」，用VALRHONA加勒比純苦巧克力66％為基底，有著濃郁可可香味及果香的甜味，入口時會散發出微妙的杏仁風味與烘焙過的咖啡香味；並搭配義大利經典LAVAZZA咖啡粉，咖啡迷人的清香，輔以VALRHONA珍珠巧克力米的香脆，讓整體口感與風味更加多元。紫金色的「綜合果乾榛果巧克力」，為最能代表義大利風味的巧克力月餅。吉安杜佳（Gianduja）榛果巧克力最早源自於義大利西北部，VALRHONA選用來自羅馬最高等級的榛果與可可豆分開烘焙讓口感與香氣更盛，而其中的VALRHONA榛果醬則將榛果浸泡焦糖經過長時間熬煮而成，因而帶有濃郁的堅果香與焦糖香氣，再加上杏仁、櫻桃乾、開心果…等綜合果乾，使得整體風味更上一層。紫銀色的「草莓陳年酒醋」，以VALRHONA象牙白巧克力35％、萃取天然香草、混合牛乳及砂糖所精心調製而成，甜度適中、質感柔順並帶有雅緻的新鮮牛奶和香草風味為其特有風格。草莓風味的內餡加入覆盆子、芒果、萊姆…等水果果泥調和而成，並使用義大利陳年酒醋Balsamic增加香氣與酸度，草莓與Balsamic交織融合出不同層次的酸味、甜味與香氣。VALRHONA愛爾帕蔻66％擁有豐富且具力道的可可香氣，口感濃郁且持久，入口後立即展現出細緻的茉莉花與柳橙花香，與橡木風味香的交錯展現。紫色的「紅酒無花果」還特別加入義大利Danzante曼波舞者紅酒，此款葡萄酒帶有玫瑰與紫蘿蘭芳香以及草莓和櫻桃的香氣，平易近人與風格獨特的酒質風味與巧克力的香甜意外合襯，再加上浸泡在義大利Danzante曼波舞者紅酒中長達3天的無花果，更增添整體風味。