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中秋獻禮/義式星級手工巧克力 典藏法式經典味

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.18 00:00

圖說:色彩鮮艷、風味令人驚豔的「I’M@ LF」VALRHONA巧克力月餅禮盒,顛覆傳統中秋月餅的面貌。(記者洪釧瑜攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

維多麗亞酒店laFESTA義大利餐廳米其林主廚IgorMacchia所研發的「I’M@LF」VALRHONA巧克力月餅禮盒,完美融合法國經典頂級VALRHONA巧克力不同品項的巧克力原料,但仍融入了月餅代表團圓之意的圓形外形,以及部份取代蛋黃意象的黃色內餡,打造出從造型、口感到風味都令人為之驚艷的特色巧克力月餅。上頭寫著「I’M」字樣的綠色「柑橘阿庇諾」,以VALRHONA吉瓦那牛奶巧克力40%和阿庇諾純苦巧克力85%為主,吉瓦娜牛奶巧克力有著輕柔口感,帶點可可香味及香草和麥芽清香,加上與純苦與甜味交錯的阿庇諾純苦巧克力混合,內餡可嘗得到柑橘果乾的清香、杏仁膏濃郁的杏仁果香、與焦糖香。白色的「海鹽橄欖油白巧克力」,表面標示着大大的「@」,使用有著濃郁奶香的VALRHONA歐帕莉絲白巧克力33%,加上VALRHONA加勒比純苦巧克力66%,以及帶有些許莓果的微酸芬芳、以及輕微可可苦澀的VALRHONA孟加里巧克力純苦巧克力64%,並輔以義大利進口之特級初榨SABINA橄欖油,讓整體口感更滑順。最特別的是,添加了法國鹽之花增加些許鹹度,平衡巧克力的甜;另外還加入番茄乾,提升酸度與口感,讓整體呈現酸、甜、鹹、香的多層次表現。Igor表示,他當初試吃到鹹口味的肉餅時,覺得十分特別,因此便在此款月餅中加入鹽之花增加鹹味,而這也是他十分喜愛的口味之一。紅色寫著「LF」的「咖啡巧克力珍珠米」,用VALRHONA加勒比純苦巧克力66%為基底,有著濃郁可可香味及果香的甜味,入口時會散發出微妙的杏仁風味與烘焙過的咖啡香味;並搭配義大利經典LAVAZZA咖啡粉,咖啡迷人的清香,輔以VALRHONA珍珠巧克力米的香脆,讓整體口感與風味更加多元。紫金色的「綜合果乾榛果巧克力」,為最能代表義大利風味的巧克力月餅。吉安杜佳(Gianduja)榛果巧克力最早源自於義大利西北部,VALRHONA選用來自羅馬最高等級的榛果與可可豆分開烘焙讓口感與香氣更盛,而其中的VALRHONA榛果醬則將榛果浸泡焦糖經過長時間熬煮而成,因而帶有濃郁的堅果香與焦糖香氣,再加上杏仁、櫻桃乾、開心果…等綜合果乾,使得整體風味更上一層。紫銀色的「草莓陳年酒醋」,以VALRHONA象牙白巧克力35%、萃取天然香草、混合牛乳及砂糖所精心調製而成,甜度適中、質感柔順並帶有雅緻的新鮮牛奶和香草風味為其特有風格。草莓風味的內餡加入覆盆子、芒果、萊姆…等水果果泥調和而成,並使用義大利陳年酒醋Balsamic增加香氣與酸度,草莓與Balsamic交織融合出不同層次的酸味、甜味與香氣。VALRHONA愛爾帕蔻66%擁有豐富且具力道的可可香氣,口感濃郁且持久,入口後立即展現出細緻的茉莉花與柳橙花香,與橡木風味香的交錯展現。紫色的「紅酒無花果」還特別加入義大利Danzante曼波舞者紅酒,此款葡萄酒帶有玫瑰與紫蘿蘭芳香以及草莓和櫻桃的香氣,平易近人與風格獨特的酒質風味與巧克力的香甜意外合襯,再加上浸泡在義大利Danzante曼波舞者紅酒中長達3天的無花果,更增添整體風味。

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