毛治國致詞時說，台灣庶民美食是小吃，特色大菜是辦桌，經過400多年來的演化，台灣美食融合大陸八大菜系、日本及西方料理，有傳統也有創新。
毛治國特別提到現在的美食新元素，增加了在地生產、在地消費的觀念，也就是使用在地食材做食物，以符合環保的食物里程。
毛治國還介紹他最近向農業界朋友新學的1個英文字「locavore」，他說，這是local與vore的組合，vore是「吃」的意思。
對於台灣也出現愈來愈多的無菜單餐廳，毛治國認為是餐飲發展新趨勢，餐廳廚師以當天可取用的在地食材做成食物，會是未來最高檔的料理。
行政院長陳(沖)說，美食是台灣文化中最重要的一環，也是國家競爭力的一部分，他認同在地食材、在地消費；他說，真正的大廚可用當地食材做出美食。
2012台灣美食展17日到20日在台北世貿一館展出，以「一府二鹿三艋舺」飲食文化特展為主軸，帶民眾穿梭時空回顧開台三大古城的飲食古風，現場也展示古早小吃、特色宴席與點心美食及各大飯店推出的美膳名饌。
美食展也安排國內廚藝競賽、兩岸廚藝特技表演、傳統創意素食辦桌，同時邀請名師示範烹飪。1010817