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海外美食選/歐洲最有名 英國肥鴨餐廳

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.16 00:00

圖說:肥鴨餐廳的官網,餐具和鴨腳鴨毛結合,創意十足。(翻攝自thefatduck.co.uk)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

英國肥鴨(TheFatDuck)餐廳,位在倫敦西邊的伯克郡的布雷(Bray)小鎮,坐火車沿著泰晤士河谷約40分鐘的車程,是一間充滿英國恬靜鄉村風味的餐廳。肥鴨餐廳不是「全聚德」,它不賣烤鴨,也不煮鴨子,而是一間充滿傳統料理的英國創意菜餐廳。

同樣是分子廚藝,但肥鴨餐廳就讓人有平易近人的感覺。過去17年來,肥鴨在世界知名主廚布朗曼索(H.Blumenthal)多才多藝的廚藝天賦和不可思議的創意料理下,打造英國美食的傳奇神話,使肥鴨餐廳至今還是世界上最令美食家稱讚,也是英國傳統美食餐廳最佳代名詞。

肥鴨最風光的時代,是在2005年獲得英國餐廳雜誌評選世界50大餐廳的第1名,2006年到2009年,他連續4年獲得餐廳雜誌評選的第2名,僅次於另一家西班牙分子廚藝的ElBulli鬥牛犬餐廳,鬥牛犬曾五度榮登世界最佳餐廳。

但從2010年開始,這些國際知名的米其林3星級餐廳面對外在新興餐廳的強大壓力,加上內部的人事變動,也出現巨大的變化。鬥牛犬和肥鴨餐廳在當年首度被丹麥的Noma餐廳給打敗,落居2、3名。2011年2月布朗曼索帶著肥鴨另一位主廚帕瑪華茲(A.Palmer-Watts)出走,自立新門戶成立Dinner餐廳(請參閱欣新聞海外美食選專題8月9日英國Dinner餐廳);鬥牛犬不堪長期虧損,也在當年暑假吹起熄燈號,宣佈暫停營業。

少了明星主廚的光環,肥鴨在2011年滑落到第5名,今年餐廳雜誌的排名更一口氣掉到十名之外的第13名,但無庸置疑地,肥鴨還是大家心目中,英國長期以來經營最成功,也最有名的英式經典餐廳首選。

一踏進肥鴨的大門,長得如同時裝模特兒般的服務生就會像英國管家一樣,紳士般地接過客人的衣物,肥鴨雖然是米其林星級餐廳,但無需盛裝打扮就能來這裡用餐,客人只要帶著輕鬆的心情即可,為肥鴨增添幾分和其它高級餐廳不同,更親切窩心的氛圍。

肥鴨長期以來的廚藝哲學,就是讓每位客人的1萬個味蕾和其他所有感官提供最舒適和驚喜不斷的用餐體驗,這裡每一道菜都是經過主廚精心的設計和創意表現。現在最有名的代表作,是蝸牛火腿蕎麥粥,用蝸牛肉搭配西班牙伊比利半島生火腿佐茴香絲,至今依舊是肥鴨最新鮮的招牌菜;還有湯頭放在好大一片金箔的素甲魚蛋湯,這創意料理來自愛麗絲夢遊仙境歌劇中的一段小故事。

海洋之聲這道菜就是沙西米啦!但這道菜旁邊除了有一個海螺,裡面還附上iPod讓客人可以一邊用餐,一邊頃聽海潮的聲音,創意噱頭十足。另外還有雞肝凍、松露烤麵包、鲑魚佐甘草醬,朝鮮薊與香草蛋黃醬、Anjou鴿肉及陰陽檸檬紅茶等。

肥鴨的創意點子是讓客人「像一個糖果店裡的小孩」。在還沒有太多慾望的童年,去糖果店買糖吃是最令人開心的事。肥鴨餐廳就想要利用這項回憶,為客人帶來最美好的用餐經驗,並期待客人的再度光臨。【延伸資訊】店名:TheFatDuck地址:HighStreet,Bray,BerkshireSL62AQ,UK電話:(0)1628-580-333網址:www.thefatduck.co.uk更多海外美食,請上【海外美食選體驗食在異國】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85

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