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大嘴熊喵》無菜單辦桌料理 山珍海味收肚裡

卡優新聞網/熊喵 2012.08.16 00:00

無菜單料理是一種藝術。客人把預算開出來,廚師負責配菜掌廚,人客們會吃到什麼,事先不一定知道,菜餚上桌時不僅要讓顧客們耳目一新,嚐起來也得有值回票價的FU,才不會落個真是「划不來」的惡名。

熊喵初訪位於台北市八德路、沒招牌的阿明工作室,每次最多只能容納兩桌客人,卻有正點辦桌好料,因為沒招牌,進到這可都是熟門熟路的饕客。想來這吃好料,一桌至少要準備8千元以上的預算,想吃得澎湃些,可以將預算提高至1萬6,阿明師傅就會將一樣樣豐盛的料理端上桌,讓顧客大快朵頤一番。

就讓大家看看今天這9千元的預算,阿明師能變出什麼好料吧!第一道菜就是新鮮又簡單的海鮮和風冷盤,草蝦個頭跟鮮度都是一等一,除草蝦外還有Q彈可口的軟絲,口感不賴的生菜搭上和風醬,吃來真是很涮嘴啊!

有海鮮冷盤,自然也該有肉類拼盤,一盤豪氣大盤子上,有著白切雞、臘肉、醬牛肉、香腸跟海蜇皮,選擇多樣,嚐起來也相當道地,沒什麼可挑剔的地方。清爽的冷盤過後,就是重口味的麻辣鴨血。這麼大一鍋,足夠15人以上分享,鴨血和豆腐都相當入味,這道料理打開熊喵的食慾,準備要大吃一番啦!

緊接著上桌的是螃蟹、佛跳牆,正點的蟹黃讓同事們吃到口沫橫飛,足見鮮度十足。但這佛跳牆就有點有趣,外面大喇喇的寫著「新東南」,沒想到阿明師和這家著名的海鮮餐廳還有合作啊!這湯頭內容豐富、湯頭正點,熊喵最喜歡裡面的鳥蛋跟芋頭,咬下去香氣滿溢口中,真是太美妙啦!

此時阿明師送上了高檔活九孔,個頭跟鮮度都不錯,超彈牙的九孔,在熊喵口中跳起舞來;下一道清蒸鮮魚,肉質很細嫩,充滿膠質和魚肉香氣,入口清爽香甜。

吃到這兒,已經有些飽感,沒想到,餐廳又送上扁平割包。嘿~嘿~這代表有美味的肉類要上桌哩!隨後,香噴噴的東坡肉登場,割包夾入軟嫩的東坡肉,鹹香有勁,已經很飽的熊喵,竟然又狼吞虎嚥了起來。

鹽酥鮮蝦跟著上菜,蝦肉份量跟肉質更顯緊實,鹽酥口味很恰當。宴客一定會出現的雞湯這時上桌了,雖然是簡單的食材,只要花上時間熬煮,也能讓雞肉的鮮甜精華全化入湯中。

辦桌料理進入尾聲,竟然又有一道重口味的鹹酥炸皮蛋,看似很普通,但炸皮蛋的火侯控制的極佳,搭配碗豆一起入口,就能中和油膩感覺,覺得吃太多好料有些膩口,清爽的蛤蠣絲瓜能滿足解膩的需求。清甜絲瓜加上帶有淡淡鹹味的蛤蠣,算是另一種絕配。最後,在冒出個小籠湯包,這樣的菜色不管是份量或內容都很紮實,眾人實在是吃不下太多了,最後索性打包帶回公司。

與宜蘭著名的無菜單料理玻璃屋相比,阿明的菜不僅實惠也美味許多,只不過必須人數夠多才能開桌,如果是舉辦家族聚會或親朋好友相聚,阿明工作室倒是個很不錯的地方。 阿明工作室地址:台北市八德路二段373號電話:(02)2781-6682,阿明師手機0933-707764 玻璃屋NoMenu手作料理地址:宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路154之6號電話:(03)922-9898,(03)922-7707消費方式:每人最低600元,不加一成服務費,10人以上用餐每人500元 《本專欄固定每週三刊出》

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