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發揚客家菜 挑戰超大刈包

中央社/ 2012.08.15 00:00
(中央社記者邱俊欽桃園15日電)有27年客家菜廚師經驗的林榮烽為了發揚客家菜,今天發表寬約66公分的客家大刈包,可讓100人一起品嚐。

擔任客家菜廚師達27年的林榮烽在桃園中正藝文特區發表「超大刈包」。他談到,製作大刈包的最大困難在於「開模」,一般刈包外皮在蒸籠中完成,但是要做超大的刈包則受限於蒸籠沒那麼大,且考慮要加上大量的滷肉,的確有難度。

林榮烽說,傳統客家菜特色為鹹、香、油,但為了吸引年輕人也能接受客家菜,必須要改革客家菜,包括配合現代飲食的趨勢,採用清淡的食材,創作出不同特色的客家菜。

林榮烽說,客家刈包的風味十足,可算是「台灣漢堡」,希望藉由不斷研發,吸引更多年輕人願意接觸客家料理。

負責製作的廚師陳泯光說,發表的刈包寬約為66公分,可讓100人一起品嚐;由於要考慮到外觀比例與口感、材料,甚至要考慮到麵粉黏稠度,因此花了2個月的時間不斷嘗試,「還做壞了十幾次」,最後才大功告成。

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