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廚藝界的「台灣之光」 展廚藝魔法饗宴

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.08.14 00:00
國際廚藝界的「台灣之光」江振誠,將返台客座並帶來全新的菜餚創作呈現美食饗宴!台北飯店業者盛情邀約,今年9月13日至15日、將在酒店二樓Robin`s Grill推出三場「江振誠 @ Taiwan」的美食展演活動,並結合台灣工藝、法國廚藝、以及主廚自身的藝術體驗,全新創作出獨家於台灣推出的精采晚宴。

主廚江振誠將打破人們對於料理的既定印象,與多位來自台灣精緻農業、陶土藝術、創作插畫等專業領域的達人們合作,以創意發想為題材,重新詮釋「八角哲學」,豐美的晚宴精緻推出22道料理,不只是為台灣量身打造的佳餚美饌,更多的感動將是來自於台灣工藝達人們、對於這塊土地悉心耕耘的努力,主廚期望過廚藝,彰顯台灣各領域藝術家們非凡的成就。

20歲即擔五星級酒店副主廚,25歲當上南法米其林三星餐廳〈Pourcel〉主要執行主廚的江振誠,曾被餐飲指南〈Relais & Chateaux〉評選為「2006年全球最佳150位名廚」之一,當年也被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。除此之外,江振誠曾經掌廚的餐廳也曾經二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」,而在新加坡,以自己名字開設命名的餐廳〈Restaurant Andre〉更在最新出爐的2012年「聖貝勒格利諾全球百大餐廳排行榜」(S.Pellegrino World's 100 Best Restaurants)中名列第68名,集多項光環與榮耀於一身。

主廚江振誠表示,一道料理,最美的是主廚的意念、烹煮的過程、及背後的故事。在做菜前,我一定會先嚐過、看過、摸過食材,因為食材會指引料理的方向,並讓食材有機會說話、盡顯原味之美,要帶給客人最難忘與完整的美食饗宴。我的終極目標是透過廚藝彰顯食材的菁華,與客人分享料理背後的精神,並創造五感兼顧的極致用餐經驗。

此次晚宴的靈感源起於Édouard Manet一幅名為Le déjeuner sur l'herbe (The Luncheon on the Grass 1862-1863)的畫作,畫中有兩位穿戴整齊的男子及兩位裸體女子一同於草地上野餐,畫作的場景設定在春夏之際、以深綠色為主調,整幅畫用到的顏色不多、但層次與意涵豐富;反應到此次創作,食材選用的色彩不多,但運用多種不同食材展現豐富的口感層次。

藝術的創作不應設限、也不應該有既定的表現方式;插畫可以與菜單做結合,陶藝作品也可以與食物互動,整場晚宴融入多項藝術元素,食客的脾胃、感官、心靈層面都會有耳目一新的收獲,9月13至15日在晶華酒店推出三場晚宴、推出22道料理並搭配數款主廚精選有機葡萄酒,席位有限,相關訊息請至飯店官網查詢。提醒您,飲酒過量有礙身體健康!更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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