圖說:豬大骨、雞架子洗淨川燙，加入蔬菜熬煮，至少八小時才能完成。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
日本拉麵受到台灣民眾喜愛，大街小巷的日式拉麵店愈來愈多，濃郁的湯頭、帶有Q勁的麵條與軟嫩入味的叉燒肉散發迷人特色，口感與台灣常吃到的切仔麵、擔仔麵、牛肉麵不同，人氣拉麵店得排隊一、兩個小時才能入座，一點都不誇張。日式拉麵講究湯頭，通常得熬煮八小時以上，甚至更久才能熬出美味湯頭，叉燒肉的作法同樣耗時費工，搭配糖心蛋、筍絲、豆芽菜、海苔片，再撒上大量切細的青蔥末與芝麻粒，豐富的內容、濃郁湯頭加上Q彈有勁的麵條，讓人魂牽夢縈。日式拉麵源自中國明末清初，日本人發揚光大，湯底分成很多種口味，包括豚骨、味噌、醬油、鹽味...等，台灣人較愛九州豚骨拉麵，這與台式湯麵多以大骨熬煮有關；味噌、醬油、鹽味口味對台灣人來說偏鹹。如果有空、有興致，在家也能煮出好吃的日式拉麵，婆婆媽媽輕鬆變成拉麵達人。只不過，拉麵的作法相當繁複，湯頭、叉燒肉與其他配料得分開處理，與泡麵、家庭版湯麵不可同日而語。【材料】梅花肉一斤、大骨兩斤、雞架子一斤、雞蛋三顆、筍乾200克、洋蔥一顆、蒜頭15粒、玉米兩條、高麗菜半顆、青蔥一把、豆芽菜半斤、日式麵條六份、包粽子用棉繩一把（以上為六人份材料）。【調味料】醬油、米酒、味霖、鹽、香油、胡椒粉、糖【作法】一、湯頭：大骨、雞架子洗淨川燙10分鐘取出，洋蔥去皮、半顆高麗菜對半切開、玉米洗淨、蒜頭去皮、青蔥洗淨折斷。四公升清水放入所有材料熬煮，一小時後撈出蔬菜類食材，剩下的肉骨類繼續熬七小時，最後加入一杯米酒、半杯味霖與鹽巴調味，湯頭完成。二、叉燒肉：梅花肉用棉繩綑綁，防止肉質散開，先用醬油、味霖、大蒜、胡椒粉略醃，醃醬可加點水，蓋過梅花肉，醃半小時後再以小火乾煎10分鐘，煎至兩面金黃為止，此步驟可鎖住肉汁。煎好的梅花肉，放回醃醬裡，移至爐子上燒開，小火滷一小時，取出放涼，叉燒肉完成。食用前，再切成片狀。三、筍絲：買回筍絲後，泡水一小時並洗掉雜質，取出切成四公分左右長條，再用醬油、糖、味霖炒熟上色，加鹽巴、胡椒粉調味裝入碗裡。四、糖心蛋：關鍵在時間與泡水。冷水入鍋放進雞蛋，開火煮七分鐘，撈出泡冷水，完全放涼後慢慢剝開蛋殼；另鍋，放入半碗醬油、少許味霖與水煮開，倒入中碗放涼，再將雞蛋浸泡在裡面，泡半天後即成蛋黃呈泥狀的糖心蛋。準備工作製此完成。【煮麵】一、用大鍋煮滾清水，放入麵條煮熟，並以瀘杓撈出，水份得盡量慮乾，放進大碗裡，豆芽菜燙熟。二、舀一半湯頭入碗、擺放叉燒肉、糖心蛋、筍絲、豆芽菜、玉米粒、海苔片，再放進湯頭、撒蔥花，淋點香油，熱騰騰的家庭版拉麵美味上桌。註：若覺得湯頭顏色過淡，不及店家濃郁，可加入味噌或醬油調味、提色，但得注意鹹度。玉米粒、海苔片可選用加工包裝，打開即可食用。日式拉麵麵條在超市、量販店就能買到。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139