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怕噎著 機上餐去骨 貢丸剖半

中時電子報/黃如萍/台北報導 2012.08.12 00:00
華膳空廚行政總廚麥洪說,空廚餐完成到旅客用餐,至少要六個小時,所以即使是生魚片都要用鹽、醋等醃漬,且人在高空時味蕾會遲鈍,所以一般機上餐的口味偏重。

麥洪說,機上餐須複熱,葉菜類易變黃、油炸物易變軟而鮮少使用,最重要的是有骨、有刺的東西不能入菜,如排骨一律去骨,這是擔心飛機搖晃,旅客一不小心可能就噎著了。曾有一名旅客在飛機上吃貢丸時差點噎死,後來機上餐若使用貢丸等圓形食材,一律剖半。

「咦!您跟我吃得怎麼不一樣?」麥洪指出,除一般旅客,正、副駕駛也享用機上餐,為避免機師因吃不新鮮食物而拉肚子,機師餐嚴禁用海鮮,而且正、副機師的餐飲也要不同,避免同時因餐飲造成身體不舒服,無法執行勤務。

「日本航線可以吃到冷麵、韓國航線卻吃不到泡菜!」華膳空廚行政副總廚陳玉彬說,因為泡菜容易發酵變酸;空廚餐飲學問大,連水果甜度都有規定,一般只取中間部分,剩下的食材做橘子醬等網購商品或員工餐廳的水果。

印尼航空今年重新開航台北航線,加上越來越多東南亞旅客來台觀光,華膳空廚還特別聘請印度華僑廚師,用香料調配研發印度咖哩。

「沒有做不出的機上餐!」陳玉彬表示,華膳空廚已開發高纖、低脂、低鹽等病理餐、印度速食、孩童餐、水果餐、牛排餐、阿拉餐、蜜月餐等十多種餐食,唯獨猶太餐須向國外訂購,因數量不多,且須聘請專業牧師在備餐過程中念經文及設立專用廚房,成本太高。

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