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台中老店/古早味豆花 古法手工成就一甲子美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.10 00:00

圖說:坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」,沒有華麗的裝潢,靠著古法製作的傳統古早味,走過一甲子。(記者林致婷攝)

欣傳媒 | 記者林致婷/專題報導

盛夏之際,來碗冰冰涼涼的豆花,清涼消暑,痛快無比,但現在要吃到真正純古法製作的豆花,十分的不容易,台中市忠孝路上的「忠孝豆花」,開店一甲子,至今仍舊堅持以純手工的古法製作,同時嚴選美國進口,香氣較為濃郁的黃豆製作,讓豆花吃起來口感綿密,豆香味濃郁。

坐落在台中市忠孝路上的「忠孝豆花」,小小一間店面,沒有醒目的招牌,更沒有華麗的裝潢和座椅,取而代之的是最為傳統的摺疊椅和板凳,還有略為昏暗的日光燈,但店一開就是六十年,人氣始終不墜的秘訣,靠的當然不會是任何的行銷宣傳,而是那一匙匙,送入口中的豆香滋味。

第二代陳景新18年前接手老店,做到的不只是傳承,而是好還要更好,從父親的手中接棒後,更新設備的同時也嚴選更好的食材,相較於多數豆花店使用製作醬菜的黃豆品種,老店選用的是,美國進口豆香較為濃郁,漿汁也較多的品種。此外,陳景新透露,黃豆泡水後磨成漿汁,漿汁的細緻度和豆花的綿密度和香氣,也是息息相關。

老店所堅持的古法製作,從漿汁磨製完成後,濾除豆渣這一步所使用的「家私」,就能顯而易見,因為用來綑綁濾布的竹框和麻繩,已經有著超過四十年的歷史,而緊接著的濾除豆渣、煮漿、粉漿的調製等,耗時費力的純手工製作,成就出的傳統古早味,無可取代,不只如此,也堅持不添加防腐劑、鹽滷或是任何化學凝固劑,許多老顧客一吃就是好幾十年,鬆軟花生仁或是綠豆,都是老店的人氣配料。

除了豆花之外,不斷精益求精的陳景新,還研發出另一古早美味-客家麻糬,Q軟不黏牙的麻糬,搭配甜度恰到好處的花生糖粉,交錯出天衣無縫的美味,人氣完全不輸豆花,甚至豆花配麻糬,已成為內行老饕指名必點的組合。老顧客張小姐,「我已經吃好多年了,我知道他這邊的豆花都是古法製作,所以口感比較綿密,糖水的甜度也都剛剛好,不會太甜,還有這邊的麻糬也很好吃,都是現點現做,你還可以看他那個揉成一球然後裹粉的過程,也是一種趣味。」

一轉眼已經接手老店長達18年,陳景新坦言,當初從父親手中接下棒子時,其實頗有壓力,深怕砸了父親大半輩子的心血,但同時也把這樣的壓力,化成督促自己的前進的動力。沒有為省力而改用機器製作,或是以人工添加劑縮短製程,陳景新努力延續老父親的豆花的好滋味,也再次擦亮老店的招牌。

【延續資訊】忠孝豆花:台中市東區忠孝路238號電話:(04)2282-4927更多台中旅遊資訊,請進【傳統與現代交會在台中】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=125

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