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漢來大飯店翠園粵菜餐廳保證含蟹黃處女蟳登場

大成報/ 2012.08.10 00:00
【記者吉雄世高雄報導】在五星級飯店享用螃蟹,除了會提供專業的剪刀和長刮杓,還可以請專人代勞剝剪,這樣只要動口不必動手,且美味一點都不浪費。更特別的是翠園粵菜餐廳主打”包開”保證含蟹黃、足八兩重的處女蟳。

螃蟹的雙螯多肉肥美,不過,處女蟳的膏黃豐富,肉質飽實甜美,尤其受到喜歡享受蟹蟳純粹的香甜滋味的饕客青睞。漢來大飯店十樓翠園粵菜餐廳連續九年在夏季推出肥美的處女蟳,廠商總會將最肥美的螃蟹留給翠園。主打”包開”保證含蟹黃、足八兩重的處女蟳,有兩種吃法:清蒸及鹽焗。

翠園主廚陳潤祺師傅說,鹽焗的作法特別能夠凸顯出新鮮處女蟳的甜度。將鮮活的處女蟳放進濃度極高的鹽水中,水量約在蟹腹下左右,以半蒸半烤的方式將鍋中的鹽水完全烤乾,直到鹽巴沾覆在蟳蟹身上,透出陣陣鹽烤的香味,這樣烹調出來的處女蟳,不但肉質緊實,還帶著火烤的香味。

每年在這個時候到翠園來大啖處女蟳的客人不少,兩個半月的促銷期,至少賣掉近3000隻螃蟹。其中更不乏許多「高手」,不但能夠吃得優雅、盡興,而且動作俐落、乾淨,堪稱「品蟹達人」。但是也有客人不擅剪蟹,每每把甜美的蟹肉和著蟹殼一起吐掉,這時候就需要專人上場服務,喀喀幾聲,俐落的手法,蟹殼輕鬆剝落,蟹肉完美呈現。

陳潤祺師傅說,正確的剪蟹方法是將雙螯和蟹身先用剪刀剪開,再一一剪下蟹腳,剝開蟹身後用長杓刮出蟹肉,這樣客人的牙口就不會太辛苦,吃完之後還有加了檸檬的茶水盅可以洗手。不過,想要真正品味出螃蟹的美味,工具和耐性都不可少。

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