螃蟹的雙螯多肉肥美，不過，處女蟳的膏黃豐富，肉質飽實甜美，尤其受到喜歡享受蟹蟳純粹的香甜滋味的饕客青睞。漢來大飯店十樓翠園粵菜餐廳連續九年在夏季推出肥美的處女蟳，廠商總會將最肥美的螃蟹留給翠園。主打”包開”保證含蟹黃、足八兩重的處女蟳，有兩種吃法：清蒸及鹽焗。
翠園主廚陳潤祺師傅說，鹽焗的作法特別能夠凸顯出新鮮處女蟳的甜度。將鮮活的處女蟳放進濃度極高的鹽水中，水量約在蟹腹下左右，以半蒸半烤的方式將鍋中的鹽水完全烤乾，直到鹽巴沾覆在蟳蟹身上，透出陣陣鹽烤的香味，這樣烹調出來的處女蟳，不但肉質緊實，還帶著火烤的香味。
每年在這個時候到翠園來大啖處女蟳的客人不少，兩個半月的促銷期，至少賣掉近3000隻螃蟹。其中更不乏許多「高手」，不但能夠吃得優雅、盡興，而且動作俐落、乾淨，堪稱「品蟹達人」。但是也有客人不擅剪蟹，每每把甜美的蟹肉和著蟹殼一起吐掉，這時候就需要專人上場服務，喀喀幾聲，俐落的手法，蟹殼輕鬆剝落，蟹肉完美呈現。
陳潤祺師傅說，正確的剪蟹方法是將雙螯和蟹身先用剪刀剪開，再一一剪下蟹腳，剝開蟹身後用長杓刮出蟹肉，這樣客人的牙口就不會太辛苦，吃完之後還有加了檸檬的茶水盅可以洗手。不過，想要真正品味出螃蟹的美味，工具和耐性都不可少。