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黃金筍新鮮上菜 江浙、台菜各展千秋

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.08.10 00:00
夏日竹筍新鮮甜美,是炎炎夏日當季美味食材之一,台北飯店業者江浙料理江南春主廚劉宜嘉以當季竹筍為主角,採用江浙菜煨、煮、燒、蒸等料理手法,來突顯當令鮮筍的脆嫩滋味,即日起-8/31不限午、晚餐,優惠推出18道鮮筍,菜色多元,另外台菜餐廳蓬萊邨也同步推出5道黃金筍料理優惠。

飯店此次採用的綠竹筍是與新北市八里農會合作栽種的「黃金筍」,新鮮現採後直送飯店,主廚立即新鮮烹調,掌握住竹筍最新鮮「黃金」時刻,品嚐竹筍鮮甜美妙滋味。主廚劉宜嘉特別推薦「酸菜烤筍湯」、「鮮筍鍋巴蝦仁」、「苔條綠竹筍」、「沙拉鮮筍」、「砂鍋醃篤鮮筍湯」等精緻菜色。

其中「酸菜烤筍湯」是重現經典的揚州菜,經熬煮過的酸菜烤筍呈現淺金黃色,不僅口感清爽,亦享有無膽固醇的健康,是一道低負擔菜餚。而招牌菜「鮮筍鍋巴蝦仁」活動期間更是以超值優惠價來吸引民眾目光,融合了青豆、胡蘿蔔、洋蔥等食材,茄汁蝦仁搭配香味四溢的鍋巴,特色口味頗受國外嘉賓喜愛。

「苔條綠竹筍」結合綠竹筍與江浙菜特有食材苔條,烹調過程中苔條、綠竹筍過油的火候絲毫馬虎不得,些微的差異就有可能讓苔條焦掉而帶有苦味,綠竹筍更要保持在外脆內嫩的絕佳口感,菜色優劣與否尤其考驗師傅的真功夫。經典的「砂鍋醃篤鮮筍湯」吃得到竹筍鮮甜的滋味,品嚐得到醃、鮮五花肉截然不同風味,濃郁的湯頭更令人再三回味。

位於地下一樓的台菜餐廳蓬萊邨也同步推出5道黃金筍料理,以台灣料理烹調手法來突顯竹筍的鮮味,其中「鹽酥竹筍」先將竹筍依其纖維走向剝成小塊,再下鍋略為油炸,最後主廚王哲文不用油爆香蔥、蒜與辣椒,加入綠竹筍、胡椒,翻炒幾下即可起鍋,品嚐起來鮮香不油膩,相關訊息請至飯店官網查詢。 俗語說,竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少。台灣是竹子的故鄉,而筍是高纖食物,有助排洩,故被視為美容瘦身食材之一,竹筍蘊含豐富營養,包括有蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 C 及多種礦物質,嚐起來脆嫩鮮美、甜度高。但患有嚴重胃出血、胃潰瘍、胃痛劇烈、肝硬化、腎炎和尿路結石、食道下端靜脈曲張等應少食。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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