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品辣川泰菜餐廳新開幕

大成報/ 2012.08.09 00:00
【記者吉雄世高雄報導】雲朗觀光集團新創的三大餐飲品牌已先後進駐高雄夢時代購物中心8樓,總面積600坪的樓層中,全新開幕的品辣川泰菜餐廳兼有戶外區與室內區的,則可接待120位嗜辣族食客用餐,店內裝潢設計簡約,打造舒適又自然的氛圍;牆上大型木雕藉由辣椒、花椒等圖騰的意象表現延伸,成為裝飾空間的藝術畫作,散發典雅藝術氣息。

品辣川泰菜餐廳的菜單出自五星級飯店主廚精心設計,將對料理的熱情融入其中,於傳統川菜外,再加入新意;古老菜色中又有創新料理,確能迎合許多老饕口味。57道料理包含川菜代表菜、創意菜以及泰式菜。

在口味上川菜特別講究「一菜一格」,且色、香、味、形俱佳,故享有「食在中國,味在四川」之美名。品辣菜餚的色澤與香氣令人食慾大開,好吃菜相當多,每道菜都很下飯,其中「川味砂鍋魚頭」由麻辣鍋延伸,以蔥、薑、豆瓣醬等炒香,加入大骨高湯煮滾,再放入鰱魚頭、大白菜、凍豆腐、筍片、冬菇、金華火腿燉煮,把魚的鮮味與香氣提出,改良能直接喝的湯頭鮮甜夠勁,雖辣卻味美。

創意菜「麻辣跳跳雞」看似台灣鹹穌雞,由新鮮土雞腿肉加胡椒粉、五香粉、朝天椒末、鬼椒粉、朝天椒粉、辣油、辣渣等七味,濃郁噴香,吃在嘴裡香氣四溢,竄著鮮而香的辣氣,十分過癮。

「口水鬼雞」紅通通的湯底光看就令人口水直流,除了辣之外,多種辛香料交織而成的豐富口感與層次,吃不出單一味道;入口初則甜帶辣,辣而不嗆;次則辣中帶香,辣而不燥,讓許多人一吃上癮,再三回味。

另一道創意菜「催淚蛋」,利用簡單食材以創新作法將傳統川菜帶出新意,口感絕佳。青龍椒與紅辣椒點綴炒荷包蛋,以豆鼓、蔥、蒜的味道為主,浸入醬汁的荷包蛋有著微辣、微濃的口感超好吃,吃過的人都讚不絕口。

涼菜「椒麻雞絲」翠綠的青蔥、金黃的薑絲不只為視覺加分,配上鮮嫩剝絲雞肉襯上花椒粉、花椒油,一入口舌頭、嘴唇就會發麻。麻而有勁、麻而不辣,口感層次分明,風味獨具,夏天讓人胃口大開。

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