色、香、味、質吸引消費者　不明添加物恐下肚

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）回想一下我們每日所吃的食物，包括三餐、點心、零食等，加工食品是不是佔大多數？大多數業者為了讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者的加工更方便，成本更降低，都會使用食品添加物。

食品添加物的定義是，本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。例如，為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。為了讓香腸、火腿、臘肉、培根能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。

為了防止豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。為了保持菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。

餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料。蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。

因此，添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。食品添加物因為不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，對其毒性要特別顧慮，尤其是化學合成品；少部份天然品亦因化學處理，或多或少均有毒性，故必須限制其用量，衛生局呼籲民眾在選購食品時要注意不要選擇顏色鮮豔的金針，避免食用過量的二氧化硫，或者鮮紅色澤的火腿臘肉，避免食用過量保色劑亞硝酸鹽，也呼籲業者在添加食品添加物時要注意法規上的容許量，以免造成消費者健康上的危害。

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