楊榮銘來自金門，從小家貧卻很嚮往美食，高中時期就擔任總管廚工，校內三百多名師生的餐點，就出自他所開的菜單。高中畢業後，他到西門町的餐廳學台菜，刀工、火候都很講究，當兵時在情報總局擔任廚師。掌廚過的公家機關包括聯合辦公大樓、立法院、台北市政府、總統府、國防部等。
「一道好的料理，食材、火候、刀工及衛生，都很重要。」楊榮銘遍尋上等食材，他說，要滿足長官們的胃，讓長官們吃得健康、有新鮮感，還得慎選食材，例如很多人愛吃魚，卻不想吃魚，關鍵就在於冷凍魚排或魚漿，自然不如新鮮魚貨。
在火候和刀工上，除了醃製品可存放，楊榮銘說，寧可讓客人多等十分鐘，也要現炒，否則大鍋菜久放冷掉，口感、鮮度都會扣分；刀工則會影響菜餚的美觀。而以「御膳房」的半開放式廚房為例，就是要讓顧客檢驗廚房的衛生。
不同於有些廚師總是躲在廚房，楊榮銘認為，身為一個廚師，應該要走出廚房，多與顧客互動，才能了解客人的需求，不斷精進；他也樂於傳授廚藝，不留一手，希望讓美食的精髓長遠流傳。