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《總統御廚上菜》 客家園區御膳房 料理重養生

自由時報/ 2012.08.09 00:00
〔自由時報記者謝佳君/新北報導〕現在到新北市客家文化園區餐廳「御膳房」,也吃得到平價又美味的美食。

走進御膳房,映入眼簾的是親切的大嬸婆人形立牌,餐廳內處處可見台灣國寶級人物劉興欽的創意畫作,包括高掛的燈籠,每一個都有阿三哥和大嬸婆的圖案,傳統又不失現代與喜氣氛圍,餐廳充滿濃濃的客家味。

除了融入客家風情的餐館布置,御膳房顧名思義,主要經營者和餐點料理就是由前總統李登輝時期開始掌管總統府御廚的大師傅楊榮銘掌廚,他精通多種料理,不斷研發,融入養生概念,推出許多創意客家料理。

薑黃麵線 口感Q彈

「作菜也是一種藝術創意,把它投入美食,原本傳統客家菜的『死鹹』,就變得創意養生又爽口。」楊榮銘說。例如「薑黃麵線」,有機麵線加入薑黃後,口感Q彈,而且能增加抵抗力;而店內料理以清燙拌苦茶油及香油,就能品嘗好滋味,民眾也可買包裝麵線,回家熬湯,依各人喜好佐配料。

紅糟土雞 齒頰留香

「紅糟土雞」則是將新鮮土雞去骨,先以紅糟醃漬一週入味,再以小火微炒三至五分鐘起鍋,就能吃出紅糟濃郁香氣和鮮嫩肉質,令人齒頰留香;楊榮銘說,不似一般紅糟土雞將整隻雞煮熟後再醃,如此一來,只有表層有味道,內層肉裡卻乾澀無味,而且店內紅糟絕對沒有外加色素,天然活菌可以吃出健康免疫力。

楊榮銘說,若再來碗「原鴨米飯」,保證讓人越吃越順口。「原鴨米」是來自宜蘭的三星米,當地氣候、土質佳,而且一年種一期,休耕三期,透過放養鴨子,吃草和蟲子,排遺就是最天然的肥料,不施化學肥料,保留了礦物質和微量元素。其他特色料理還有像是御膳豆腐、茶葉香腸、果醋南瓜和大嬸婆古早味炒飯等。

楊榮銘強調,應新北市客家事務局長彭惠圓之邀,劉興欽和他決定攜手經營這間餐廳,而且價位平易近人,重新開張一個多月以來,生意蒸蒸日上,「平價養生的好東西,希望和更多人分享。

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