去過日本遊玩的民眾，對於日本米飯相對於各米食國家的優秀穩定品質，應該都不陌生。
台大農藝學系教授郭華仁指出，越光米（Koshihikari）就是日本1956年代育成的稻米品種「農林100號」，原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州，因此以「越州之光」的意涵取其商品名；歷今56年，日本至今還沒有其他稻米品種的口感趕得上「越光」，台灣40年前就引入越光米栽種，但情況不佳。
台南農改場長王仕賢說，主因是在台栽種50天就抽穗，太早抽穗，易倒伏，結穗少，蛋白質含量高，口感會過硬，使得農民栽種意願不高。郭華仁說，這次由場方的助理研究員陳榮坤進行品種改良工作。
台大農藝學系副教授胡凱康說，這次採用傳統回交育種，讓子代與親代之一交配，取得「台農67號」較長的生育期基因；改變原本日本越光米在日照時數縮短時會出現抽穗的回應，未因改在台灣栽種，日照時數較短而一樣判斷該要抽穗了。
王仕賢說，本次育種出的新品種「台南16號」，與日本越光米基因相似度95%，且在台灣的一、二期作抽穗可比之前栽種情況延遲13.3到20.4天，與台灣栽培品種相近，外觀、口感軟黏、彈性與光澤都比之前栽種情況優，一、二期產量也比之前所種情況增加3成、3倍，改善產量不佳情況。
對比日本當地所產越光米的口感如何？他說，應該有在平均水平之上，但產量則沒有比較過。
他指出，這次台灣版的越光米「台南16號」將在10個地點試種，明年可望上市，主要是透過縣市政府推廣栽種。