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現煮湯頭重現拉麵靈魂 廚房得夠大

TVBS/ 2012.08.06 00:00
用水稀釋沖泡湯頭的拉麵業者表示,礙於廚房倉儲空間不夠,只用配送的濃縮湯頭,不過也有業者把湯頭視為拉麵的靈魂,為了重現日本原味,每天從中央廚房配送的真空包湯頭,不但不加水,還要加入現煮的大蒜雞湯提味;還有業者堅持傳統手工現煮湯頭,不過光是廚房就要用掉至少7坪。

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