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旅遊欣視界/米其林空中主廚 機上為旅客準備美食

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.05 00:00

圖說:米其林空中主廚直接和頭等艙的貴賓互動,不但提昇航空公司的形象,也和競爭同業做出市場區隔。(翻攝自CNN.com)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

飛機上的的商務艙和頭等艙一直都有提供精緻的套餐,但現在有幾家航空公司已經再把飛機餐的水準給提昇,直接將得獎主廚請到飛機上來,讓客人在空中,也能享有更好的五星級美食經驗。

中東的阿提哈德(EtihadAirways)航空在去年底就推出「空中主廚」的服務,他們從很多米其林星級餐廳,請來會隔水烹煮的廚藝專家,擔任飛機上的空中主廚。這個提供菜單給貴賓選擇菜色的服務概念非常成功,也受到熱烈地歡迎,讓這家以阿布達比為基地的新航空公司馬上就打出了知名度,在7月初獲得2012英國Skytrax世界航空公司服務獎。

「我們會在頭等艙介紹我們的主廚,我們會提供像五星級飯店一樣的服務品質。」阿提哈德航空客服及餐廳主管金默林傑(W.Kimmeringer)表示。他更補充說,「頭等艙貴賓將受到無微不至的服務和選擇,譬如貴賓可以根據自己的口味和喜好,請個人專屬的空中主廚為您量身準備美食。」

金默林傑特別推薦「南洋風味的煙燻鮭魚」和「香煎鮮扇貝配義大利乾酪醬」這兩道特餐給頭等艙貴賓。

「空中主廚會和客人聊天給推薦,直接給客人菜單上的建議。他也可以為客人調整口味,還有酒類及飲料的選擇。他們也可以為菜單做些改變,為客人換些醬料或去除一些特別的調味料。」金默林傑補充說明。

但有些美食專家則對這項服務持不同的看法,他們認為空中主廚不可能在飛機上提供什麼好廚藝,因為在飛機上吃東西會令人緊張,準備食材也是一項大挑戰。

「因為安全的限制,飛機上不能有像煎鍋這類型的烹具,主廚想要煮東西或翻食物,就必須要用不同的方法。機艙在3萬5,000英尺的高空,味蕾會降低約10%,所以食物通常會比較硬一點,也必須多加一些調味料,味覺很明顯地都改變了。」美食家曼吉(G.Menge)表示。

而第一家推出空中主廚服務的澳洲航空則是肯定這項服務的價值,澳航主管布勞恩(M.Braun)強調說,空中主廚能拉高對客人服務的層級,強化航空公司品牌服務的形象,還有在同一條航線中,做出和其他競爭同業不同的市場區隔。

「如果一位主廚熱情地在飛機上為客人解說食物,我想那真的是一個大不同,而且令人耳目一新,這項服務對航空公司一定會有加分作用的。」布勞恩表示。更多世界各地的旅遊新知請至【換個角度看旅遊欣視界】專題!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=143

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