回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 強酸 大雨特報 香雞城

欣食憩時代/Napolitana 窮人美食行銷城市

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.04 00:00

圖說:巖選新鮮的Mozzarella乳酪,最後點綴香氣十足的義大利羅勒,這是瑪格麗特公主的最愛。(安大叡攝)

欣傳媒 | 記者安大叡/台中報導

Napoli——拿坡里,拉丁字源Neapolis,意「新城」,是如今義大利半島上,繼羅馬和米蘭之後的第三大都會,也是少數能從建築的斷層剖面中發現居民連綿千年歷史堆疊的城市。坐擁壯麗海岸與諸多UNESCO世界遺產的拿坡里,自1984年的六月AVPN(AssociazioneVeracePizzaNapoletana,拿坡里披薩認證協會)成立後,它也正式成為傳統窯燒披薩美味的代名詞。

披薩在義大利南部曾是秤斤論兩用銅板換來填肚子的窮人美食,但在引入美國、成為速食後竄紅。隨著觀光客重返國門,傳統的披薩店開始備感壓力與責任,響起推動立法保護傳統的聲浪。其實歐洲在葡萄酒、乳酪及肉品等的產地、食譜與生產各方面早就開始建立品鑑制度,烘焙業者也逐年跟進,創辦公會或非營利組織,除了正名,同時也行銷傳統飲食文化。此舉是現今歐洲一片低迷景氣中行銷城市與歷史、光耀門楣並創商機的轉機。

AVPN係由AntonioPace發起,受眾多披薩老師傅與經濟部的支持而成立,以固守披薩在拿坡里的傳統。從製作麵糰的水質、麵粉,比例到醬料,以及每道手工製程、烘焙的溫度與時間掌控,到最後的口感,都加以詳述,並有標準與規定。但以上規章僅對拿坡里的番茄紅醬(Marinara)和瑪格麗特(Margherita)兩款最具代表與紀念性的簡樸披薩加以規範。Marinara源自Marina(字義:海邊的),為紀念16世紀西班牙人首次將番茄從新世界帶回舊大陸,水手妻子因而為丈夫準備這道以番茄為底、美味且容易保存的新醬料;而紅醬上鋪水牛乳製成的甜美Mozzarella與羅勒的Margherita,顏色宛如就是義大利國旗的象徵,這道窮人美食不僅博得瑪格麗特公主的喜愛,也因而沾光得此美名。

2011年6月,位於台北天母的「PizzeriaOggi」首邀AVPN來台,經認證成為台灣第一家掛牌的拿坡里式披薩店;2012的6月,台中也正式傳出正統窯燒披薩香。一年只在全球認證20間店家的拿坡里披薩協會,一舉頒發證書給「K2Pizzeria」、「天堂小店」和「鏟子LaPala」,讓AVPN的全球網站上接連出現台灣國旗,也一轉披薩是「標準化工業速食」的形象,而在漂洋過海之後,仍能保有和產地如出一轍的簡單美味幸福。【延伸資訊】AVPN官網:http://www.pizzanapoletana.org/

社群留言