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七夕濃情 華泰王子中西料理訴說浪漫故事

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.03 00:00

圖說:華泰王子大飯店 七夕情人節推出以奢華松露入菜的九華松露饕家享套餐

欣傳媒

經典松露粵菜套餐近5折原創西式套餐另贈西班牙佳釀仲夏時節,牛郎、織女星總訴說著不朽的愛情故事,為七夕增添幾許浪漫傳說意味。華泰王子大飯店今年推出中西式套餐,不論是由御廚伍洪成運用頂級食材松露搭配講究鮮、嫩、爽、滑、濃的粵菜料理而成【松露饕家享套餐】,每套特價NT$1,500(原價NT2,500+10%,約54折);或是由集團西餐主廚江潘維致力食材原味與工藝技巧的完美結合,利用平凡食材做出不凡風味的【楓丹歐陸情人週套餐】NT$1,200+10%,同時每位貴賓再贈西班牙佳釀一杯,要以美饌料理為情侶感情加溫!華泰大飯店集團行銷公關部副協理江依芬表示:「作為傳統的七夕情人節,近年也有越來越受到情侶們關注的趨勢,今年華泰王子回歸料理面,不管是使用頂級松露的粵菜,或是師傅堅持手工製作,耗時費工的澄清雞湯、番茄澄清醬汁搭配上常見食材的西式套餐,希望能以不同套餐內容搭配超值優惠,並配合將活動時間拉長至月底,邀請更多消費者品味師傅們的原創料理,目前訂位狀況已將近6成。」楓丹歐陸情人週套餐贈西班牙佳釀華泰大飯店集團西餐主廚江潘維推出包含五道料理的【楓丹歐陸情人週套餐】,並提供兩道主菜選擇,其中不論是手工鴨肝醬或是番茄澄清冷湯製作上都至少耗費兩天以上的時間才能完成。主廚強調希望藉由對經典料理的解構分析,將傳統歐陸料理透過精準的味道組合工程,讓每道菜都能展現食材特色與原味,邀情侶們一同在盤中創作出屬於自己七夕情人節的美味記憶。同時每位嘉賓另贈PUERTOMADEROCABERNETSPAIN1杯。「鮮蠔季蔬油醋沙拉」清爽日式油醋搭配上清蒸鮮蠔與當季生菜,由師傅自製的水果醋混合味醂、柴魚高湯、檸檬汁、糖及醬油,微酸油醋風味適時中和充滿濃郁海洋滋味的清蒸生蠔,更加帶出夏季的清涼感。「玫瑰波蛋佐澄清雞湯」以繁複作工著稱的黃金湯(Consomme),由師傅以雞骨熬成高湯,完成後再放入雞肉熬製第二次,讓雞肉香味更加濃郁,沉澱冷卻瀝出浮油,吸附雜質直到萃取出透亮的金黃色高湯。然而傳統的經典湯品同樣有了別出心裁的呈現方式,水波蛋製作時加入鴨肝與松露,待上菜前湯碗裡已先放有可食用玫瑰及一撮夏威夷黑海鹽調味,再由服務人員桌邊服務將雞湯凌空沖入碗內,玫瑰香氣自然竄出,含有豐富礦物質精華的黑鹽則凸顯淡雅鹹度,最後劃開半熟水波蛋,湯汁濃郁芬芳,視覺、嗅覺與口感全面關照到。「沁涼番茄海鮮冷麵」原本僅供應給熟客的隱藏版美味,其中藏有多道手續,首先嚴選台灣近海的三角魚以日式一夜干手法,保存下皮脂的香甜濃郁並同時襯托了細嫩肉質的Q彈與清甜,為冷麵增添馥郁海潮氣息;另外搭配的番茄澄清醬汁則更為費工,台灣溫室牛番茄先於背面十字劃開,再以極細綿網包裹番茄自然垂吊2天,濾出帶有蔬菜回甘滋味卻無番茄青澀味道的透明冷湯。製作時,海瓜子先以大火快速燜炒,提出肉質鮮味與緊實,餘下的鮮甜湯汁則用來拌炒天使細麵,堅持細麵需自然放涼,再以製作澄清醬汁餘下的番茄,加上辣根醬、黑胡椒與些許酒調味,冰凍製成飽含酸甜氣息的沁涼冰沙,最後將海鮮、冷麵、澄清醬汁、冰沙以絕妙平衡組合,享用時不需遵循任何規則,不論是鮮紅冰沙與彈牙麵條交織食用,或單品當季的鮮煎干貝,都充滿主廚解構的創意美學與當季風味。主菜「雪片鴨肝紐西蘭菲力」以肉質多汁鮮嫩帶有嚼勁,外表以碳烤方式呈現微焦網狀燒痕的紐西蘭菲力為主,同時為平衡紐西蘭牛肉較為精瘦的特色,由主廚手工製作鴨肝醬搭配食用,製作時先剔除鴨肝外層血膜及內裡的筋及血管,並以鹽、糖等醃製一天入味,再以紗布包裹燙熟後懸掛一天濾乾水分後冷藏,待上桌前切片置於碳烤牛排上方,讓牛排的熱度慢慢將鵝肝醬一點一點融化散發出誘人香味,口感如慕斯般細緻柔嫩的肝醬,為菲力帶來馥郁油脂,在口中創造出非凡美味。甜點「主廚私房義式手工提拉米蘇佐咖啡晶凍」除了堅持現點現做外,同樣大玩解構概念,將原本的手指餅乾抽出獨立製作成愛心形狀,馬斯卡彭起司與Espresso咖啡晶凍則於馬丁尼杯中層層堆疊,在綿密起司中帶有濃濃咖啡香,食用時不論是以餅乾浸入沾食,或直接以湯匙食用,分別可吃得到手指餅乾半軟濡半酥脆的質地以及晶凍彈牙趣味。御廚出手經典松露粵菜套餐近5折共八道料理的九華松露饕家享,包含湯品、主菜、甜品、水果,以及伍師傅所擅長的「參、鮑、翅、肚」等頂級食材,搭配師傅自行秘製研發,運用私房調料與松露煉製三小時以上而成的松露醬,以別具風味的調味品,展現粵菜馳名海內外的純正菁華。「松露脆肉鮮帶子」以脆口的豬頸肉包覆海蜇,口感脆上加脆,最後點上些許松露醬提升整體香氣;而外層煎得焦香四溢的新鮮帶子,內裡仍鮮軟多汁,最後削上一片松露,看似簡單,卻有無與倫比的華麗滋味與高貴香氣。經典「蟹粉花膠瑤柱羹」則同樣是伍師傅的成名之作,以老母雞、金華火腿、瘦肉熬煮八小時以上,再加入師傅以蟹膏混上青蟹肉後獨家炒製的蟹粉,湯頭金黃馥鬱鮮濃,唇齒間蟹鮮味醇厚綿長,搭配海八珍之一的魚肚更顯嬌貴,富含膠原蛋白的花膠是愛美女性不可錯過的珍品。「松露一品鮮魚捲」是與傳統粵菜精髓一脈相傳,經過創新製作的菜品,選用鯛魚起肉去骨,裹上金針菇油炸,外脆內滑,魚味鮮濃,再點綴上菌中鑽石-松露,伴上松柏長青上碟,造型精緻且極富營養價值,展現粵菜製作功藝。主菜則可自由挑選「松露牛排或羊排」,分別選用美國PRIME等級無骨牛小排、紐西蘭進口羊肩排,料理以大火將肉汁鎖在內裡,搭配松露醬上桌,利用松露點食成金的特色,展現純粹美味。享用松露最佳的竅門就是「簡單」!曾讓李前總統讚不絕口的美白菌王菊花盅,今年同樣有了新升級版「松露美白菊花盅」,松茸上湯中擺放著以縱橫14刀將豆腐切出清麗典雅的菊花,最後將原先的鵝肝醬以松露片代替,並以罩蓋將松露的精華香氛封存在湯裡,當上桌揭開罩蓋後,隨著湯汁熱氣讓松露細緻味道發揮得淋漓盡致,使這道湯品昇華至最完美的境界。喜愛飯食的饕客同樣可以大飽口福,屬於廣東老菜的「鮑魚雞粒章魚飯」,製作起來相當麻煩,在台北市並不容易吃到,主要是先將飯、蛋及雞粒一起炒好,接著放進由章魚、干貝與鮑魚汁一起蒸煮的高湯中,待高湯鮮味與炒飯完全融匯,撒上青蔥才算完成。甜點送上原創甜點「松露蟲草花甜糕」,則是自傳統廣東甜品桂花糕脫穎而出,屬於凍菜類的松露蟲草花甜糕,強調結合養生食材,將蟲草花與松露混合凝凍,在清澈凍糕中,散佈如沙金般的金黃、黑色碎粒,並帶有淡雅異香,屬於主廚的創意之作。最後就連水果也展現精巧呈盤方式,每個運用模具製作的冰宮至少需要三個小時,再由師傅以手工燒融,在其中擺放進宛若珠寶的當季時鮮水果,透過光芒折射展現誘人光澤,整道「珠光寶氣鮮水果」才算為豐饒的九華松露饕家享劃下完美休止符。華泰大飯店集團旗下擁有:華泰王子大飯店、華漾大飯店、HOJA時尚餐廳、L´IDIOT驢子餐廳、HOTELQUOTETaipei、華泰瑞舍飯店式公寓和華泰物業管理。華泰王子大飯店成立於1970年,是一處兼具國際五星級品質與深厚歷史情感的飯店。隨著時代演進與環境變遷,華泰王子大飯店也不斷創新,但始終堅持不變的是秉持「全心待客」的信念,堅持在每個環節,都能用心讓貴賓體驗盡善盡美的服務。詳情或訂購專線:華泰王子大飯店楓丹廳/九華樓02-2581-8111#1512、1521

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