台灣的地形很特殊，地方雖不是很大，但因為高山的關係，地勢在海拔上的變化非常大，高山茶成為具有特殊風味的茶葉之一，海拔都在1000公尺以上，而海拔愈高、氣溫愈低，茶樹生長不易、茶菁成長速度慢、茶葉較厚、纖維較長、產量不多，所具有的風味較為特殊，有所謂的「山頭氣」。
雲鼎茶業有限公司的茶葉都是產自海拔1500公尺以上的高山茶園，以1700-1800公尺的一泡入門高山烏龍茶為例。首先要燒一壺開水，將比賽茶用的茶碗用開水溫過，自真空包裝袋取出約5-6克的茶葉，置入茶碗中，再沖入開水到茶碗滿為止。約5分鐘後，以湯匙將展開的茶葉撥開，看茶碗內的茶湯顏色，再聞一聞茶匙上的茶香。以湯匙將茶湯舀到茶杯中聞茶香、品茶香、賞茶韻，再聞一下茶碗中的茶葉香氣。茶湯以清香甘甜、入口即甘為上，如此便是一泡好茶。（攝影／蔡聰挺）
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