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爽哥開飯/菜脯蛋 簡單又便宜的傳統好味道

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.29 00:00

圖說:菜脯蛋的材料很簡單,雞蛋三顆、蘿蔔乾二兩、蒜頭三顆。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

菜脯蛋是台灣常見的家常菜,也是來台陸客必點的台菜之一,婆婆媽媽在家應該動手料理過,不過,味道就是不如台菜餐館、清粥小菜店,原因何在?關鍵在於蘿蔔乾要先加蒜末炒過,才能逼出香氣,而非直接和蛋一起打勻入鍋。菜脯蛋製作簡單、便宜,三顆蛋就能煎出一大盤。事實上,早年台灣生活困苦,雞蛋顯得珍貴,如果單煎成荷包蛋,份量相當少,那個年代的媽媽們為了讓雞蛋看起來更澎派,加入了便宜的蘿蔔乾,三顆蛋就夠全家人一起享用一頓,和地瓜稀飯的道理一樣。經過時空變遷,台灣人生活水準提高,物資來源豐富,菜脯蛋不再是困苦時代的象徵。講究一點的台菜餐廳,對於菜脯蛋的直徑、厚度都很講究,高明一點的大廚,只用筷子就能煎出外型漂亮有兼具美味的菜脯蛋。【材料】:菜脯(蘿蔔乾)二兩、雞蛋三顆、蒜頭三粒【調味料】:鹽巴、糖、胡椒粉【作法】:1、蘿蔔乾洗淨、切細,捏乾水份;蒜頭切末。2、鍋裡放少許沙拉油,小火炒蘿蔔乾,香氣出現後再加入蒜末拌炒兩分鐘,加入糖、鹽巴、胡椒粉等調味料,炒一分鐘至入味,撈出放在大碗裡。3、將三顆蛋打散,加入炒過的蘿蔔乾拌勻。4、另鍋放入兩大匙沙拉油,燒熱後加入蛋液,轉小火煎到兩面金黃,並用筷子收邊即可裝盤上桌。註:1、蒜末可用蔥花代替;菜脯建議購買店家已切好的產品,但須清洗乾淨。2、煎菜脯蛋時,油不能太少,否則不易定型,待蛋煎好後,小心倒出鍋底的油就行,若嫌油太多,可用吸油紙巾吸取。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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