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自行研發水豆腐 自產自銷別無分號

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.07.27 00:00
  新竹縣竹北市六家有一個傳統的聚落,保留下客家傳統的建築及文化,雖然新竹縣治設在竹北市之後,中山高以東的地區發展甚為迅速而繁榮,但是這一個區塊仍然保存豐富的傳統客家文化,新瓦屋花鼓陣更是聞名中外,經常出現在各種場合。目前是客家文化保存區,經常有一些藝文活動,例如現在正進行的板凳電影節。

  在嘉興路有一家傳統豆坊,傳承已三代,有一甲子以上的歷史,在日據時期曾是新竹地區三家合格的豆腐製造業者之一,第二代林老闆表示,他們的開台祖以前便是住在新瓦屋一帶,所以以新瓦屋為店名,並以此設計自己的LOGO。早期是生產一般市面上的板豆腐,為了區隔市場,特別研發含水量較高而口感綿密Q軟的豆腐,命名為水豆腐。以塑膠盒帶水用膠膜包裝,方不會被壓碎。

  新瓦屋傳統豆坊的水豆腐據第二代傳人表示,水豆腐因為口感綿密Q軟,最適合作涼拌,只要將膠膜撕開,倒掉盒內的水,切成適當大小,淋上一些醬油膏,加上皮蛋、柴魚片、蔥花即可,也可以再加上一些肉鬆、魚鬆等,非常爽口,也可以作成麻婆豆腐。只是要煎時,需要先切成適當大小,先讓它內部的含水量走掉一些,約需半小時左右,再以不沾鍋煎製可。(攝影/蔡聰挺)

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