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楓丹經典餐酒 讓味覺徜徉歐陸風情

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.27 00:00

圖說:肉質鮮嫩無一般羊隻羶腥味的「爐烤去骨小羊肩」,以最原始的慢火爐烤,最能品嘗食材的原始鮮美。(華泰王子大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

由華泰王子大飯店集團西餐主廚江潘維(Louis),及餐廳經理與侍酒師林裕峰攜手,以「歐陸味覺旅行」為題,展現創意巧思搭配楓丹廳套餐料理與美酒,挑選來自義大利、法國波爾多、法國勃艮地及德國酒款,邀你共同品味獨具風格的歐陸美食與氛圍。林裕峰表示,今年配合楓丹廳全新菜單及料理,特別回歸本格派,以經典歐陸料理搭配最具代表性的地方酒款,希望能用料理說故事,帶領喜愛美食的饕客走入正統歐陸料理文化。8人成行,就能品味5道歐陸佳餚、品飲5款單瓶葡萄酒,完美呈現結合歐陸佳餚與葡萄酒的餐酒盛宴。前菜「芝麻菜與甜桃沙拉」選用義大利料理中不可或缺的蔬菜—芝麻菜,其嫩葉具有胡椒或水芹的辛辣味,又有淡淡芝麻香氣的複雜口感,搭配炙烤甜桃、糖漬檸檬、手工Ricotta起士、帕瑪火腿、香檳油醋,春夏季水果的甜酸與起士的乳脂在口中交織,帶出變化多端的自然風味。此時,輕啜一口「RICCADONNABRUTITALY」,迷人玫瑰花香及檸檬樹清新脫俗香氣,更能凸顯沙拉的地中海風情與豐盈果香。主菜「楓丹脆煎櫻桃鴨胸」嚴選宜蘭櫻桃鴨胸作為主食材,將表皮煎得香酥脆再送入烤箱烘烤,上桌時搭配蜜製櫻桃、無花果乾,果實酸甜風味與鴨胸相得益彰;而「LOUISJADOTBOURGOGNEPINOTNOIR」清香甘甜的果香味,以及圓潤柔和的單寧,恰與脆煎櫻桃鴨胸及搭配的蜜製櫻桃相襯,分別帶出料理及酒的果香及甜美口感。嚴選6個月以下的小羔羊嫩肩部位製作的另一道主菜「爐烤去骨小羊肩」,以最原始的慢火爐烤,讓外層帶有些微焦香,肉質則細緻多汁,搭配紅蘿蔔泥、燻番茄沙沙、新鮮薄荷醬3種風味蘸醬,交互搭配出食材的不同變化與面貌。而梅多克地區代表的「MICHELLYNCHBORDEAUX」,以左岸(梅多克以及格拉夫)以及右岸(Fronsa)葡萄分別釀製後混調而成,融合左岸勁道與右岸的圓熟風格,清亮深沉的番石榴酒色,豐厚香氣中出現珍貴黑醋栗與圓熟莓李般的氣息,與羔羊肩搭配則更能品味酒款圓潤甘美的特質。最後,則由集團西點主廚曾志一擷取義式經典卡布奇諾咖啡概念,呈現擁有兩層不同風味濃郁起司口感的「卡布奇諾起司蛋糕」;搭配上曾榮獲GermanWineGuide五串葡萄最高評價、德國Mosel地區公認最佳酒廠釀造的「DR.LOOSENRIESLINGQ.B.AGERMANY」,微酸中帶有咖啡香氣的起司蛋糕,與蘊含白桃般果香的德國麗絲玲,以甜美無比的餐酒交織撫慰飽腹的心靈。[飲酒過量有害健康!]【延伸資訊】店名:華泰王子大飯店楓丹廳電話:(02)2581-8111轉分機1512地址:台北市林森北路369號1樓網址:http://www.gloriahotel.com

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