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海外美食選/全球最佳女主廚 巧手傳承Arzak餐廳

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.26 00:00

圖說:Arzak是當今世界上最有影響力的餐廳之一。(翻攝自arzak.es)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

英國餐廳雜誌(RestaurantMagazine)2012年的全球最佳女主廚,是由西班牙的艾琳娜‧阿札克(ElenaArzak)獲選,艾琳娜是阿札克(Arzak)餐廳自1897年創立以來,家族的第四代傳人。

艾琳娜巧手的創意和創新,建立了女主廚在廚藝界的新里程碑,過去5年來,她帶領Arzak持續且非常穩定地排名在世界前50大最佳餐廳的前10名內,也是第一家榮獲米其林3星獎的西班牙巴斯克(Basque)料理餐廳。

Arzak家族一脈相傳,整個餐廳團隊獲得許多的肯定,艾琳娜的父親,是人稱西班牙料理教父的胡安‧馬里‧阿札克(JuanMariArzak),他在去年榮獲餐廳雜誌所頒發的終身成就獎,Arzak今年也再度獲選世界最佳餐廳的第8名。

除了在家裡耳濡目染,跟父親學得一身好手藝,艾琳娜也喜歡透過旅行來增廣見聞,她曾經到瑞士東北部的琉森唸書,之後到過法國PierreGagnaire、倫敦LeGavroche和西班牙ElBulli等這些知名的米其林星級餐廳學習,之後才正式回到家族接管事業。

這些豐富的經驗讓艾琳娜一直都站在廚藝美食界的最前線,另外對於美味,她也不斷做出許多實驗性的研究。艾琳娜現在全心全意為家族的Arzak餐廳和西班牙巴斯克料理付出,艾琳娜不僅身負Arzak餐廳傳承的重責大任,也要和他有名的父親一起努力,讓大家都了解,Arzak是當今世界上最有影響力的餐廳之一。

主廚爸爸和主廚女兒的廚藝哲學非常地簡單,就是將最好,最真誠的西班牙菜,將他們的美味昇華到最高的新境界,並將客人帶入一個多感官的新美食經驗。Arzak餐廳目前還是位在一座19世紀四層樓的鄉村建築物內,內斂而低調的歐洲復古風格彰顯傳統的優雅氣質,不過Arzak為顧客提供的則是最現代的美食。

現在艾琳娜有空還是會和父親一起逛當地古城的菜市場,互相切磋選購食材的經驗,如果有機會,客人還有機會獲邀參觀Arzak的實驗室、酒窖以及廚房呢!

除了可口的海鮮料理外,Arzak有名的招牌菜如安康魚配上鵝莓(醋栗),現在在電腦螢幕上就可以點菜,鮮嫩的羊排覆蓋著金黃色的咖啡泡沫,宛如裹著一層薄紗,並以爽口的醬汁相配。而巴斯克特產所料理出的風尾魚就像大顆的銀色水滴一般,外面用麵包裹著這透明神秘的外衣,口感非常獨特。

Arzak的甜品也常常令人喜出望外,用索馬里特產的堅果打碎做成的冰凍汁,配上冰鎮過後的乳製飲品,是炎熱夏天最受歡迎的甜品,而鄉村奶酪冰淇淋或是巧克力漢堡,也一定會讓你意猶未盡,越吃越爽口。【延伸資訊】店名:Arzak地址:AvenidaAlcaldeJosElosegui273,20015SanSebstian,Spain電話:(943)278-465網址:www.arzak.es更多海外美食,請上【海外美食選體驗食在異國】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85

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