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呷台灣/鵝肉Q甜噴汁 菜脯蛋、臭豆腐滋味絕佳

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.26 00:00

圖說:鵝肉川沒有固定菜單,得視冰櫃裡的食材決定菜色。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

台北市士林承德橋頭有家「鵝肉川」,煙燻鵝肉香氣迷人、滷水鵝肉Q甜噴汁,兩種口感不同的鵝肉風味俱佳,加上多種美味又平價的台灣料理與湯品,頗有古早味熱炒店的氛圍,經常吸引民眾到此用餐兼小酌,特別的是,老闆與老闆娘人情味十足。鵝肉川創業於1986年,原本以「老街鵝肉擔」為店名,默默在承德路服務鵝肉饕客,近一兩年才換了黃色新招牌,並改名為鵝肉川。這裡的甘蔗煙燻鵝散發出誘人香氣,被形容為鵝肉川的陣店之寶,以往曾出現煙燻鵝供不應求,兩桌客人爭搶鵝肉情況。店家表示,煙燻鵝的製作過程繁複,約略分成三個步驟,第一是用水煮兩小時,但水裡必須加入老薑、帶皮甘蔗與中藥材,再放入整隻新鮮鵝,悶熟後取出,最後再將放涼的鵝肉煙燻入味。完成後的煙燻鵝呈茶褐色,又香又好吃;滷水鵝少了煙燻程序,但美味不打折。住在士林的王先生因業務需求,經常到處應酬拼酒,他表示,他很喜歡鵝肉川的鵝肉料理,滷水、煙燻各有特色,「這裡的台灣料理很讚,除了常見的三杯、清燙、熱炒類美食之外,最推薦菜脯蛋、臭豆腐,每次來非點不可,因為別處沒得比。」菜脯蛋是傳統台灣味,鵝肉川講究古老作法,直徑約18公分、厚度1.5公分,是標準的古早味版本,不僅外型整齊漂亮,且菜脯回甘不死鹹,配酒、配飯都適合,口感好極了。梁先生指出,這種水準的菜脯蛋,恐怕只有五星飯店與老牌台菜大廚做得出來。鵝肉川另項受到推崇的是私房臭豆腐,分成麻辣清蒸、酥炸兩種,時間較充裕的時段供應麻辣清蒸,鬆軟又入味,緊迫時段的酥炸臭豆腐炸到酥脆爽口,沾上店家特調辣椒水,配啤酒剛剛好。【延伸資訊】店名:鵝肉川(老街鵝肉擔)地址:台北市士林區承德路四段96號電話:(02)2886-1788營業時間:17:00~00:00(週二公休)更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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