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虱目魚乾魚糖 北門研發

自由時報/ 2012.07.25 00:00
〔自由時報記者楊金城/北門報導〕虱目魚也能做成零嘴魚乾和魚糖(魚肉角),突破傳統就稀奇。

台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔和虱目魚產銷班合作,歷經半年研發虱目魚肉加工,開發虱目魚零嘴系列的魚乾和魚糖,期間王妻病重、去世,他仍強忍悲痛完成任務。

北門虱目魚節將在九月十六日登場,虱目魚魚乾和魚糖是「秘密武器」,昨天搶先曝光,北門區長曾榮嘉說,台南市是虱目魚的故鄉,北門區養殖面積就達一千五百公頃,虱目魚取了魚肚後,魚身物盡其用,加工研發魚乾和魚糖,提高產業附加價值,就能幫助養殖漁民提升收益。

虱目魚多刺聞名,製成魚乾和魚糖不容易,也要去掉魚腥味,消費者才能接受,研發加工有難度,王昌澔說,魚身抽去大部分魚刺後絞碎,魚漿再經蒸熟處理,加入香料等手續後切丁製成魚糖。

魚乾的關鍵在厚度,經烘烤後吃起來的口感不能太硬、太澀,王昌澔說,魚肉絞碎後鋪成的厚度,要先壓實再烤,如何壓實、厚度多少影響口感。魚乾再研發出原味和泰式檸檬口味。

曾榮嘉說,希望魚乾也能像豬肉乾、牛肉乾一樣受到市場歡迎,為養殖虱目魚打開一條新路。

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