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山東魯菜烹調文化營成果展

中央社/ 2012.07.24 00:00
山東魯菜烹調文化營成果展

(中央社訊息服務20120724 18:23:14)山東魯菜烹調文化營由大仁科技大學餐旅系助理教授鍾佩伶與柯信忠助理教授帶領廚藝系學生有戴健佳、吳旻儒、陳俊佑、陳珈佩、余珮珊、林瑄瑛、葉虹貞、劉鴻裕、陳宏柏與廖文誌同學參與此次交流活動,學校為展現同學所學,於七月十九日(星期四)中午12點整於庫克大樓二樓繆思餐廳舉行山東魯菜成果發表會。

中國八大菜系-魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等,而魯菜為其首亦是「北食」的代表,明清兩代,「魯菜」已成為宮廷御膳主體,歷史悠久,遠在周朝的「詩經」中已有糖醋黃河鯉魚的記載。魯菜中的清湯,色清而鮮,奶湯色白而醇,獨具風味。而著名的魯菜大師有易牙、吳苞、崔浩、段文昌等,魯菜分三派,一福山菜(煙台福山為膠東菜發源地,以烹調海鮮為名,口味清淡鮮,講究刀工精細,代表菜餚有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子、四喜丸子、濟南烤鴨等),二為濟南菜(濟南歷城為其發源地,擅長爆、燒、炸、炒,口味偏重,代表菜餚有蔥燒海參、油爆海螺、糟溜魚片、考大蝦等),三為孔府菜(山東曲阜的孔府發展菜餚,代表菜餚有一品豆腐、燕窩四大件、玉帶蝦仁等)。

山東魯菜烹調文化營成果展,因考量食材與地域,本系柯信忠老師與廚藝學生挑選十道菜餚,有三拼涼粉-苦瓜-牛腱、油爆腰花、糖醋鯉魚、扒干貝冬瓜球、雙拼(炸春捲與雪麗鳳尾蝦)、香酥雞、煎蒸刀魚、海參肘子、山東蒸丸、芙蓉海鮮、水果拼盤等,為了讓貴賓更貼切享用山東菜餚,此次發表會並搭配青島啤酒與山東嶗山綠茶(為海拔1000公尺,也是中國最北方的茶),讓成果發表會更增加魯味,並展現廚藝系好手藝,也「擄」獲貴賓好評。

餐旅系林漢明主任說感謝阿猴城文教基金會大力贊助、大仁科技大學黃國光副校長的牽線,大仁科技大學研發處協助與青島酒店學院的課程設計,讓餐旅系學生廚藝更精進。

訊息來源:大仁科技大學

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