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美食檔案》嘉義夜市重生 郭家粿湯原味

卡優新聞網/陳璐璐 2012.07.23 00:00

從嘉義回來之後,本想寫一系列的美食。不料,不到一週,文化路夜市就發生火災。這幾天搜尋重建消息,看到受損最鉅的十美堂手藝材料行寫出近況,已經另覓地點營業好一陣子。而念念不忘的郭家雞肉飯,也重新運作供應美味料理。大家若有機會到嘉義市,可以前去光顧,為他們打打氣!

其實到一個陌生的地方,我最愛問的美食顧問是當地人,並非旅遊指南。因為兩肩擔一口,客氣點兒多問幾個人,不是更實際嗎?而這家郭家雞肉飯,推薦的也是那位對舞鳳蛋捲頗為讚譽的大象機車店老闆,親自一試,果真饒有回味哩!

首先來談談文化路夜市的營業時間,據同在店裡吃飯的蘋果臉媽媽說:「這兒雖叫夜市,其實郭家對面的早餐店,在當地也赫赫有名,但可惜賣完就休息。而夜市的精髓,則要在晚上十點左右才進入高峰,一些賣虱目魚、蚵仁湯、蚵仔煎的攤子,才會陸續出現。」所以只能偷空來吃飯的璐璐,十分遺憾不能盡窺全貌。

但冒熱到此,還是很值得的,只見端上桌的雞肉飯米煮得十分高竿,上頭淋的油也醇厚,毫無腥氣。更棒的是雞肉絲十分清爽、不過韌。若非晚上還想去吃阿岸米糕,這款好滋味,我是寧可節食幾天,也要扒個兩碗才過癮的。

還有他的糯米腸,口感也十分真實、具古風。大家或許不知道,現在很多腸衣都是人造的。吃是可以吃啦!但嚼到最後就像是無味的口香糖,叫人吞吐十分為難。可郭家用的是真腸衣,米粒雖沒和入過多配料,可是Q、透、香,稔度完美。再沾上特調的醬汁吃,真得要讓人按一個讚!

至於在店內用字條強調不可加湯的粿仔湯,剛看到時是有點兒不能諒解,因為完全看不出珍貴在哪裡啊?結果待入口後,才發現這兒的豬雜做得實在太棒。各式須要不同熟度的大腸、內臟,每一口都有完美的水準。而那口湯,自然是原汁原味、非對水調稀的西貝貨。不喝光,你就對不起老闆了。

這次旅程,我發現阿岸跟郭家的「飯骨」都是數一數二的扎實。只是前者已可宅配,後者若能在台北開間分店,肯定也要大紅大紫。 《本專欄固定每週一刊出》 延伸閱讀:美食檔案》蛋捲團購搶手 舞鳳手路滋香

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