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爽哥開飯/天氣熱 涼筍沙拉+黑白切夠清爽

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.22 00:00

圖說:涼筍沙拉還可加入核果,爽脆的口感與沙拉醬很搭。(記者梁峰榮攝影)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

台灣夏季綠竹筍盛產,爽脆、鮮甜的口感非常討喜,用綠竹筍做成的涼筍沙拉很適合炎炎夏日食用,熱炒店、小吃店甚至日式餐館都有這道菜。幾個簡單步驟,在家就能輕鬆享用鮮美的涼筍,既經濟又簡便。此外,採用新鮮豬肉、內臟煮成的黑白切,在傳統小吃店、麵店、米粉湯專賣店很受歡迎,在家同樣也能做出比美小吃店的美味黑白切,且更省錢、衛生。【涼筍沙拉】材料:綠竹筍兩支、沙拉醬一包作法:綠竹筍洗淨,不需去掉外殼,放進冷水鍋裡,水需淹過筍子,開中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火續煮50分鐘。煮好後不要掀開鍋蓋,繼續悶泡30分鐘,再掀開鍋蓋室溫中放涼。待水完全冷卻,再連鍋帶水一起放進冰箱冷藏一晚。食用時,取出筍子剝除外殼,切成小塊裝盤,再擠一些市售沙拉醬、美乃滋或白醋醬放在小碟子沾食,保證涼筍冰涼爽脆,方便、健康又鮮甜。註1:連水一起冰存,可讓筍子保有水份與甜度,若離水冷藏,筍子容易失去水份與甜度。註2:若要涼筍更鮮甜,可用茶袋裝進一湯匙白米,放在鍋裡同煮,可加添風味與甜度。【黑白切】材料:豬肚、肝璉肉、大腸、五花肉、生腸、嘴邊肉均可。作法:先將煮材料洗淨,鍋裡放水加入米酒、蔥、薑川燙10分鐘撈起。倒掉水,再裝入乾淨的水,放米酒、蔥、薑與煮食材,用電鍋蒸燉半小時,內鍋與外鍋的水量要比平常煮飯多,待電源跳起後,續悶兩小時即可。食用時,可熱吃,也可放進冰箱冷藏後食用,切盤後沾醬油膏、蒜蓉醬或辣椒醬油均可。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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