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找筍友/連米其林三星主廚都讚嘆的綠竹筍

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.22 00:00

圖說:綠竹筍達人吳國池解說摘竹筍的秘訣。(記者吳育光攝)

旅@天下 | 記者吳育光/台北報導

春雨過後,新北市綠竹筍正式進入盛產旺季,現在正是品嚐綠竹筍最佳時機,很多人不知道,其實新北市的綠竹筍赫赫有名,不僅是全台產量最大、種植面積最廣,在品質上更是不在話下,過去就曾經有米其林三星主廚神田裕行,三度來台尋找夢幻食材,當吃到新北市的綠竹筍都感到大為驚嘆!而當時讓這為米其林廚師大為驚豔的,就是產在旗桿湖的綠竹筍。由於五股地區的土壤夾雜著觀音山沉積的火山灰,礦物質豐富,加上雨量適中,因此種出來的竹筍擁有纖維較細的特性。負責種植的綠竹筍達人吳國池,出生在竹筍世家,如果真的要追溯家族種竹筍的歷史,可已達百年以上!吳國池本身種植綠竹筍則有35年的時間,檢驗師出身的他棄醫從農,用科學的方式種植綠竹筍,一直堅持著有機種植,直到近才加入有機認證的系統。堅持無毒生耕作的竹林,也成為萬般生物齊聚一堂的最佳場所。吳國池說,每年的5到10月,是綠竹筍最好吃的季節,目前農場也在產季期間,開放預約採筍。不過很多人懷疑,採筍不是要半夜就來,大白天採的筍不是會苦?吳國池笑說這是錯誤的觀念,其實採筍活動整天都可以進行,採筍時如果看到筍呈現綠色,表示竹筍已經變質,強摘會有苦味。因此如果來採筍,要在專業導覽中,挖掘埋在土裡的筍才會好吃。吳國池的農產品,已獲得FSII暐凱國際有機農產品證書,而在他的園區內,除了綠竹筍之外,也有機蔬果(例如日本南瓜、芭蕉)等之訂購。而對於竹筍品質相當龜毛的他,也不斷的再尋求改良技術,就是為了要種出更好吃的綠竹筍,也因此他重的綠竹筍屢獲大獎。至於要怎麼料理綠竹筍,別擔心,只要開口問吳國池的牽手吳太太,就能問出一桌好料理,而夫妻倆也不藏私,都將料理配方公佈在網站上,隨時可以查詢!而在採筍完成後,不妨也在竹林外圍的步道走走,由於大片竹林採有機耕作,因此也孕育了豐富的生態環境,還可以順便來場生態之旅。而環繞竹林的步道,還可以看見遠眺新北市,及使日頭赤炎炎,也不會感覺悶熱。【延伸資訊】旗竿湖綠竹筍:http://tapbamboo-wugu.idv.tw/

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