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誰說吃素的人少中風?(上)

華人健康網/圖文提供/《常春月刊》第352期 2012.07.22 00:00

吃素仍須注意不能攝取過多熱量,否則就會「破功」。即使是採用屬於不飽和脂肪酸的食用油,但烹調時用油量若太高,仍可能於血管中堆積,提高動脈硬化的風險。

佛光山創辦人星雲大師去年底傳出因腦中風住院,醫療團隊建議他要好好控制血糖、血壓、血脂肪。雖然星雲大師早有心血管病史,也因行程忙碌,作息不定,都可能是引發心血管疾病的危險因子,但也讓不少為了健康改吃素食的民眾心生疑惑,像星雲大師一樣長年茹素,菸酒不沾,為何仍無法徹底遠離心血管疾病的危機?

根據衛生署今年剛發布的去年國人10大死因,心臟疾病占第2位、腦血管疾病占第3位,另外,糖尿病、高血壓性疾病則分占第4、9位,這些疾病的發生,與血壓、血糖、血脂肪異常等三高脫不了關係。因此,除了實踐環保觀念,以少吃肉節能減碳外,有不少人則是因為擔憂疾病上身,不敢再天天大魚大肉,希望以吃素預防中風等心血管疾病。更有不少機關、學校響應每週一天的無肉日,讓素食風愈來愈盛行。

但吃素卻可能潛藏健康危機,不少人會發現吃素後,腰圍反而愈來愈寬,健檢報告中,血脂、血壓等數字仍是「滿江紅」。台大醫院心臟內科主治醫師王宗道表示,門診中仍有一些中風、心血管疾病患者是長期吃素者。特別是現代人外食機率高,一些素食餐廳追求口感,大量使用加工製品,或是調味過於油膩、過鹹,很容易導致肥胖等問題。

攝取量及烹調方式是關鍵

王宗道也說,國內曾有研究顯示,吃素可以預防動脈硬化、降低血脂肪,但前提必須是健康素食,要注意烹調的方式。站在醫師的觀點,只要能夠減少肉類攝取量,吃素並非絕對必要。同時要注意的是,膽固醇過高等心血管危險因子,有一半可能來自遺傳因素,這也是為什麼有些僧侶即使長年吃素,仍可能有三高的原因之一。

吃素是將人體所需的蛋白質,從肉類改為由豆製品中攝取,因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪,因此不會導致血脂過高、血管硬化。王宗道說,因為吃素時攝取大量蔬果,蔬果中含有鉀離子,降低體內對鈉離子的敏感性,因此,吃素對於降低血壓的效果較為顯著,至於降低三酸甘油酯部分則較為不明顯。

更多精彩內容請詳見《常春月刊》

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